Marzipan-Amarula-Pralinen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 30 Stück)
25g Sahne
90g Zartbitterkuvertüre
20ml Amarula-Likör
10g Butter (weich)
150g Marzipan angewirkt
Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Die Sahne aufkochen; vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange rühren; bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen; den Likör und die weiche Butter zugeben und glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C).
Das Marzipan mit einem Rollholz 2mm dünn ausrollen und in 5-7cm breite Streifen schneiden. Die Pralinenmasse mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle (13mm) stangenförmig daraufspritzen und in das Marzipan einrollen. Anschließend 3-5cm lange Pralinen-Stangen schneiden.
Wenn die Stangen erstarrt sind; diese mit temperierter Zartbitterkuvertüre überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird; die Pralinen über ein Gitter rollen.
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