Champagnerflasche weißer Winterapfel Rezeptkarte
Zutaten (für eine Flaschen-Torte)
Für die Schokoladenhülle:
300g weiße Schokolade
Für die Fruchteinlage:
170g Apfel (z. B. Boskop)
Ein paar Spritzer Zitronensaft
9g Gelatine (gemahlen)
30g Wasser (kalt)
200ml Apfelsaft
50g Puderzucker
1 Prise Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
Abrieb einer Bio Zitrone und Bio Orange
50ml Rum
2 EL Orangensaft
eine Messerspitze Zimt
Für den Boden:
100g Vollei (ca. 2 Eier Gr. M)
1 Prise Salz
50g Zucker
50g Mehl
Für die Creme:
250g Sahne (geschlagen)
65ml Wasser (20°C)
50g Sahnestand Bratapfel
Für die Dekoration:
Lebensmittelfarbe Gold Sparkle
Essbares Etikett „Frohes neues Jahr“
100g Mandeln
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Zubereitung
Die Schokoladenform Champagnerflasche mit einem Wattepad auspolieren; um diese von Staub und Fett zu befreien. Die temperierte weiße Schokolade in die Form geben. Mit der Rückseite eines Löffels die Schokolade in der Form verstreichen (Bild 1). Die Form einige Male auf die Tischplatte klopfen; damit Luftblasen aufsteigen können. Anschließend die überschüssige weiße Schokolade wieder herausfließen lassen und die Form mit einer Palette oder einem Teigschaber sauber abziehen. Darauf achten; dass die Schokolade besonders am Flaschenhals nicht zu dünn gegossen wird; da die Flasche sonst schnell bricht. Mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier oder eine SilikonBackmatte legen und nach ca. 1 Min. wieder umdrehen; damit sich die Wärme nicht staut. Die Schokolade so komplett erstarren lassen.
Für die Fruchteinlage die Äpfel schälen; das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Mit etwas 1 2 3 4 5 6 Zitronensaft beträufeln. Die Gelatine mit dem kalten Wasser auflösen und 10 Min. quellen lassen. In einem Topf den Apfelsaft; Puderzucker; Pfeffer; Zimt; Abrieb von Zitronen- und Orangenschalen aufkochen und 1-2 Min. köcheln lassen. Äpfel; Rum und Orangensaft zugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz stehen lassen. Die Gelatine in die noch heiße; aber nicht mehr kochende Masse rühren. Einen Backrahmen (ca. 31x19cm) oder eine entsprechend große Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen; bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Den Zucker währenddessen einrieseln lassen. Sobald die Masse dick-cremig aufgeschlagen ist; das Eigelb zugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse dünn auf eine Silikon-Backmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 8 Min. goldbraun backen. Anschließend direkt vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen. Den Biskuitboden mit einem Handtuch abdecken; da dieser schnell austrocknet. Schneiden Sie dann mithilfe einer Schablone die Flaschenform aus der Fruchteinlage und aus der Biskuitkapsel aus.
Für die Creme die Sahne mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Das Sahnestand Pulver mit dem Wasser verrühren. Eine kleinere Menge Sahne in das Wasser-Pulvergemisch geben und anschließend unter die geschlagene Sahne heben. Mithilfe eines Spritzbeutels etwas Creme in die Schokoladenhülle geben (Bild 3); die Fruchteinlage auflegen und wieder etwas Creme bis kurz unter den Rand einfüllen (Bild 4). Die Biskuitkapsel zum Schluss auflegen und leicht andrücken (Bild 5). Alles zusammen über Nacht in den Kühlschrank legen und fest werden lassen.
Am nächsten Tag die gefüllte Flasche aus der Form stürzen. Etwas Gold Puder mit einem weichen Pinsel am Flaschenhals auftragen. Durch den Kühlschrank entsteht eine leichte Kondensschicht auf der Schokoladenoberfläche. Meistens reicht diese Schicht Feuchtigkeit aus; um das essbare Etikett (Artikel F0314) aufzukleben (Bild 6). Sollte dies nicht halten; etwas restliche Schokolade auflösen; dünn auf die Rückseite des Etiketts streichen und auf der Flasche befestigen. Für die „Holzspäne-Optik“ die Mandeln bei 200°C Ober-/Unterhitze wenige Minuten anrösten; abkühlen lassen; etwas zerbröseln und um die Flasche verteilen.
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