Buttermilchmousse-Torte mit Fruchtspiegel
Zutaten Ölbiskuitteig:
5 Eier
300 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pack. Vanillezucker
1/8 l Wasser
1/8 l geschmacksneutrales Öl
Butter und Mehl für die Form
Zutaten Mousse:
8 Blatt Gelatine
300 ml Sahne
300 ml Buttermilch
300 g Sauerrahm
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
Saft von 2 Zitronen
Zutaten Fruchtspiegel:
3 Blatt Gelatine
300 g frische Erdbeeren
3 EL Holundersirup
Saft einer Zitrone
Buttermilchmousse-Torte mit Fruchtspiegel - ein Lieblingsrezept von Konditormeisterin Cornelia Zimmermann-Längle
Torte mit 26 cm Durchmesser
Backrohr auf 180°C Heißluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen
Backzeit: 35 bis 40 Minuten
Zubereitung Ölbiskuitteig:
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker und Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl unter die Dottermasse mischen. Abwechselnd Eischnee und Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in die gefettete und bemehlte Form füllen. Bei 180°C Heißluft oder Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Den Ölbiskuitteig auskühlen lassen.
Den Ölbiskuit nach dem Auskühlen begradigen und in einen Tortenring setzen.
Zubereitung Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen bis sie weich geworden ist. Die Sahne steif schlagen. Buttermilch; Sauerrahm; Zucker; Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die aufgeweichte Gelatine gut ausdrücken. Etwas Buttermilchmischung zur Gelatine geben und auflösen. Die Gelatine zur restlichen Buttermilch gießen und verrühren. Die Sahne untermengen.
Die Mousse auf dem Biskuitboden verteilen und die Torte für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Fruchtspiegel:
Für den Spiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren putzen; halbieren und mit dem Holundersirup und Zitronensaft pürieren. Nach Belieben abschmecken. Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Fruchtpüree auflösen. Mit dem restlichen Fruchtpüree mischen. Gleichmäßig auf der Mousse verteilen und für weitere 30 – 45 Minuten kaltstellen.
Wenn der Fruchtspiegel fest ist; kann der Tortenring entfernt und die Torte nach Belieben mit Beeren dekoriert werden.
Hinweis: Rezept aus dem Backbuch „Einfach Backen“ von Cornelia Zimmermann-Längle
Dieses Rezept steht nicht als Rezeptkarte zur Verfügung.
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