Mango Dessert Rezeptkarte
Zutaten (für 6 Stück)
Für die Fruchtfüllung:
1 Mango
350ml Mangosaft
35g Saftbinder
6g Gourmet Vanille Extrakt
52g Zucker
Für die Creme:
50g Sahnestand Mango
Buttermilch
60ml Wasser
250g Sahne
Für die Schokoladenhülle:
150g Kakaobutter
300g weiße Schokolade
Lebensmittelfarbe fettlöslich gelb
Für die Dekoration:
Farbspray Matt Silk rot
Farbspray Matt Silk limettengrün
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Zubereitung
Für die Fruchtfüllung die Mango in kleine Würfel schneiden.
Den Mangosaft in eine Schüssel geben; Saftbinder und Zucker mischen und unter Rühren in den Saft einrieseln lassen.
Die Aromapaste Vanille einrühren und dann die Mulden der ‚Silikonform Mango‘ bis zur Hälfte damit füllen.
Alles mind. 8 Std. einfrieren. Anschließend die gefrorene Mangomasse aus der Form lösen und am Rand etwas schmaler schneiden.
Für die Creme den Sahnestand nach Packungsanleitung zubereiten.
Die fertige Mango-Sahnecreme dann zu 2/3 in die Mulden der Silikonform verteilen; den gefrorenen Fruchtkern eindrücken und die Mangodesserts wieder ca. 8 Stunden einfrieren.
Für die Schokoladenhülle die Kakaobutter mit der Schokolade mischen und auflösen.
In die aufgelöste Masse die Lebensmittelfarbe gelb einrühren.
Die gefrorenen Mangodesserts in die Schokolade (ca. 38°C) tauchen; kurz abtropfen lassen und auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier erstarren lassen.
Die Mangodesserts im Kühlschrank auftauen lassen; dann ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen; das Kondenswasser entfernen und dann mit dem Farbspray grün und rot einsprühen.
Die Desserts zurück in den Kühlschrank geben oder gleich genießen.
*Inspiriert von Cédric Grolet. Keine Kooperation.
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