Schoko-Champagner-Pyramiden Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 6 Stück)
Für den Champagner-Kern:
20g Kaltcremepulver
50ml Wasser
125g Butter (weich)
25g Invertzucker
15g Aromapaste
Marc de Champagne
Für die Schokoladenhülle:
400g Vollmilchkuvertüre
Für die Schokoladencreme:
18ml Wasser
15g Sahnepulver
30g Aromapaste Trüffel-Praline
150g Zartbitterkuvertüre (flüssig)
150g Sahne (geschlagen)
Für die Dekoration:
Blattgold
Cookie crumbs dark cocoa
Alle Produkte zum Rezept finden Sie hier!
Zubereitung
Für den Champagner-Kern das Wasser mit Kaltcremepulver nach Anleitung zu einer Vanillecreme verarbeiten. Die Butter aufschlagen und nach und nach die Vanillecreme darunter schlagen. Die übrigen Zutaten für den Kern zu einer glatten Masse verrühren und ebenfalls unterziehen. Die Masse in einer Silikon-Pyramidenform gleichmäßig verteilen und einfrieren. Anschließend die Kerne aus der Form lösen und kalt stellen.
Für die Schokoladenhülle die Silikonform mit temperierter Kuvertüre ausgießen. Anschließend die Kuvertüre wieder aus der Form fließen lassen. Die überschüssige Kuvertüre mit einer Palette oder einem Teigschaber abziehen. Die Silikonform mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier oder eine Silikon-Backmatte legen und die Kuvertüre anziehen lassen.
Für die Schokoladencreme das Wasser mit dem Sahnepulver verrühren und die Aromapaste Trüffel-Praline unterrühren. Alles in die flüssige Zartbitterkuvertüre geben und glatt rühren. Zum Schluss die Schokomasse vorsichtig; aber zügig unter die geschlagene Sahne geben. Die Schokoladenpyramiden zur Hälfte damit befüllen; die Champagner-Kerne einsetzen und mit der restlichen Masse auffüllen. Nun die Form noch einmal kurz kalt stellen und anschließend die Pyramiden aus der Form lösen. Mit Blattgold dekorieren und mit Cookie crumbs dark cocoa servieren.
Similar recipes
