Schwarzwälder Kirsch Plätzchen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 20 Stück)
Für den Mürbeteig:
330g Mehl
140g Zucker
180g Butter (weich)
50g Vollei (1 Ei Gr. M)
1 Prise Salz
5g Backpulver
12g Kakaopulver
Für die Dekoration:
200g Zartbitterkuvertüre
100g Schokoladen-Curls Zartbitter
Für die Creme:
300g weiße Schokolade
100g Sahne
40g Butter (weich) (optional)
Für die Kirschfüllung:
340g Kirschmarmelade
10g Aromapaste Kirschwasser (optional)
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Zubereitung
Zunächst Mehl; Kakao und Backpulver mischen. Dann alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlphase noch einmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3mm dünn ausrollen. Mit einem gewellten Kreisausstecher gleich große Kekse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Kreisausstecher ein Loch ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 10–15 Min. backen; anschließend auskühlen lassen.
Für die Dekoration die Kekse mit Loch in temperierte Schokolade tauchen und mit Schokoladen-Curls bestreuen; bevor die Kuvertüre erstarrt. Für die Creme die Sahne aufkochen; über die weiße Schokolade gießen und glatt rühren. Die Ganache im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen. Die Creme für ca. 1 Min. aufschlagen. Für eine besonders luftige Creme empfehlen wir etwas weiche Butter mit aufzuschlagen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle einen Kreis auf die Kekse ohne Loch spritzen und dann den „Deckel“ aufsetzen.
Die Kirschmarmelade aufkochen; Fruchtstücke ggf. pürieren und abkühlen lassen. Etwas Aromapaste Kirschwasser unterrühren und mithilfe eines Spritzbeutels die Kirschmarmelade in das Loch vom Keks einfüllen.
Tipp: Die Ganache und der Keksteig können auch schon eine Woche vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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