Neujahrskuchen Rezeptkarte
Zutaten:
Für den Teig:
750g Kandis (Kluntje) weiß
1 Liter Wasser
200g Butter (weich)
1000g Mehl
100g Vollei (ca. 2 Eier Gr. M)
6g Flavour Tonkabohne
Für die Füllung:
100g Sahnestand Eierlikör
125ml Wasser (20°C)
500g Sahne
Schokoladen-Curls Zartbitter
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Zubereitung
Für den Teig den Kandiszucker mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren mehrere Minuten kochen lassen; bis der ganze Zucker aufgelöst ist. Anschließend komplett abkühlen lassen. Dieser Schritt kann auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.
Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Die Eier zugeben und komplett unterrühren. Das Mehl und das Kandiswasser abwechselnd unter Rühren zugeben. Zum Schluss das Aroma hinzufügen.
Den Teig mindestens eine Stunde oder über Nacht quellen lassen. Sollte dieser zu dick sein; kann er mit Wasser verdünnt werden. Den Teig dünn in ein Hörncheneisen füllen; abbacken und mithilfe einer Gabel oder einem Hörnchenformer aufrollen.
Für die Füllung die Sahne mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Das Sahnestandpulver mit dem Wasser verrühren. Eine kleinere Menge Sahne in das Wasser-Pulvergemisch geben und dies anschließend unter die restliche geschlagene Sahne heben. Die Eierlikörsahne mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle in die Hörnchen geben und Schokoladen-Curls darüber streuen. Die Hörnchen sollten anschließend gleich verzehrt werden; damit sie nicht durchweichen. Alternativ können die Hörnchen auch einfach mit geschlagener Sahne ohne Aroma serviert werden.
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