Christstollen Rezeptkarte
Zubereitung
Zuerst das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Fingern eine kleine Mulde formen. Von dem Zucker 1 EL abnehmen und in die Mulde geben. Die lauwarme Milch (ca. 30°C) dazugießen und die Hefe einstreuen. Das Ganze grob verrühren und abgedeckt 10 Min. ruhen lassen. Anschließend das Ei, das Christstollengewürz und den restlichen Zucker zugeben und 2 Min. langsam verkneten. Erst dann die Butter und das Salz zugeben und alles ca. 10 Min. zügig kneten. Den Teig rund zusammenfassen und abgedeckt in einer gefetteten Schüssel an einem warmen Ort ca. 60-90 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte deutlich an Volumen zunehmen.
In der Zwischenzeit die Rumrosinen mit den Mandeln, Orangeat und Zitronat mischen. Den Teig nach der Vorgare auf eine Arbeitsplatte geben und den Rosinen-Mandel Mix per Hand unterkneten. Dann die Teigkugel auf einem Backpapier ca. 1,5cm dick ausrollen.
Die Marzipanrohmasse zu einem Strang formen, der ca. 2cm kürzer ist als der Teig. Die Teigenden oben und unten ca. 2cm umklappen und dann die Unterseite über die Marzipanrolle umklappen und an drücken. Die Seiten ebenfalls sorgfältig verschließen. Den rohen Christstollen so noch einmal 40 Min. ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 185°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min.
abbacken. Den noch warmen Christstollen mit der flüssigen Butter
bepinseln und mit Zucker bestreuen. Dies macht ihn bei entsprechender
Lagerung bis zu 2 Wochen haltbar. Anschließend mit Dekorschnee
bestäuben.
Zutaten (für 1 Stollen)
Für den Stollen Hefeteig:
10g Trockenhefe
150ml Milch (lauwarm)
375g Mehl (550)
75g Zucker
8g Christstollengewürz
50g Vollei (1 Ei Gr. M)
1 Prise Salz
150g Butter (sehr weich)
Für die Füllung:
250g Rumrosinen
50g Zitronat
50g Orangeat
100g Mandeln gestiftet
250g Marzipanrohmasse
Für die Dekoration:
100g Butter (flüssige, heiß)
70g Zucker
100g Dekorschnee
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