Schneemann Wintertorte Rezeptkarte
Zubereitung
Für den Kuchen die Eier, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen über dem Wasserbad warm schlagen (ca. 40°C). Die Masse anschließend mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 10 Min. auf höchster Stufe hell aufschlagen. Das Mehl mit dem Kakao mischen, sieben und vorsichtig in 3 Portionen unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen.
Für die Creme die Mascarpone in einer Schüssel 10 Sek. rühren. Puderzucker und Kakao dazugeben und nochmal alles auf höchster Stufe für ca. 15 Sek. mixen. Die Böden jeweils in 3 Schichten schneiden und mithilfe eines Tortenrings füllen und stapeln. Anschließend 3 Std. kühl stellen.
Für die Swiss Meringue das Eiweiß mit dem Zucker und Salz in einen Topf geben und unter Rühren auf ca. 40°C erwärmen. Mit dem elektrischen Handrührgerät ca. 10 Min. aufschlagen. Anschließend auf kleiner Stufe nach und nach die Butter zugeben. Die Masse ca. 5 Min. auf höchster Stufe luftig cremig aufschlagen. Die Torte dünn einstreichen, anschließend nochmal 30 Min. kühlen.
Dann mit einem Messerrücken einen kleinen Bogen am Rand der Torte markieren. Nun Stück für Stück den Kuchen entlang dieser Linie abschneiden (Bild 1), sodass eine kleine „Rutschbahn“ entsteht. Nun wieder mit Buttercreme einstreichen (Bild 2), kühlen und wieder einstreichen, bis die Torte glatt ist (Bild 3). Mit Rosmarin, Schneemännern und Puderzucker dekorieren.
Zutaten (für eine 24er Torte)
Für den Biskuit:
(Rezept 2x herstellen)
300g Vollei (ca. 6 Eier Gr. M)
150g Zucker
1 Prise Salz
180g Mehl
25g Backkakao
Für die Creme:
750g Mascarpone
375g Puderzucker
30g Kakaopulver
Für die Swiss Meringue:
(Rezept 2x herstellen)
4 Eiweiß
1 Prise Salz
175 g Zucker
250g Butter (weich)
Für die Dekoration:
Schneemänner Zucker
Rosmarin
Puderzucker
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