Cremetorte "Frohes Fest" Rezeptkarte
Zubereitung
Für den Kuchen die Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen über dem Wasserbad (ca. 40°C) warm schlagen. Die Masse anschließend in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 10 Min. auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter dazugeben und vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform bzw. einen Tortenring füllen und im vor- geheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen, anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung die Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Die Gelatine zusammen mit 80ml Mandarinensaft in einen Topf geben und bei geringer Wärme auflösen. Den Quark mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die aufgelöste Gelatine unter Rühren zugeben und die Sahne sowie die Mandarinen unterheben.
Zum Zusammensetzen der Torte die Böden jeweils in 3 gleiche Teile schneiden. Den ersten Boden in einen hohen Tortenring mit Tortenrandfolie einsetzen, etwas Füllung darauf verstreichen und dann den zweiten Boden aufsetzen. Die Torte so ca. 15cm hoch stapeln und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Swiss Meringue (Portion 1) das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einen Topf geben und unter Rühren auf ca. 40°C erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen. Die Konsistenz ist richtig, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen. Anschließend auf kleiner Stufe nach und nach die weiche Butter zugeben. Die Masse ca. 5 Min. auf höchster Stufe luftig cremig aufschlagen. Die Torte nach der Kühlzeit aus dem Tortenring nehmen und die Folie abziehen. Die Torte mit der Swiss Meringue einstreichen und mind. 2 Stunden kühlen.
Die zweite Portion Swiss Meringue herstellen und die Hälfte davon
grün einfärben. Einen Tannenbaum aufspritzen. Hierfür von unten
nach oben arbeiten. Mit der farblosen Swiss Meringue eine Bordüre
auf die Oberseite spritzen, den Topper einstechen und mit Sprinkles
dekorieren.
Zutaten (für eine 20er Torte
15cm Höhe)
Für den Boden:
Rezept 2x herstellen
(Mengenangaben beziehen sich
auf 1 Rezept)
200g Vollei (ca. 4 Eier Gr. M)
100g Zucker
10g Vanillezucker
1 Prise Salz
120g Mehl
30g Butter (geschmolzen)
Für die Füllung:
400g Sahne (geschlagen)
500g Quark
110g Zucker
10g Vanillezucker
2 Dosen Mandarinen
9g Gelatine (gemahlen)
Für die Swiss Meringue &
Dekoration:
Rezept 2x herstellen
(Mengen-
angaben beziehen sich
auf 1 Rezept)
4 Eiweiß
1 Prise Salz
175g Zucker
250g Butter (weich)
Pastenfarbe pistaziengrün
(optional)
Sprinkles Under the mistletoe
Zubehör:
Cake Topper „Frohes Fest“
Sterntülle
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Inhalt: 0.05 kg 73,00 € / 1 kg
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