Erdbeer-Pistazien-Tarte Rezeptkarte
Zutaten (für 1 Tarte; Ø 24cm)
Für den Mürbeteig:
330g Mehl
140g Zucker
180g Butter (weich)
50g Vollei (ca. 1 Ei Gr. M)
5g Backpulver
1 Prise Salz
Hülsenfrüchte zum Beschweren (blind backen)
Für die Füllung:
250g Pistazien-Marzipan-Rohmasse
50g Sahnestand Erdbeere
60ml Wasser (20°C)
200g Sahne (geschlagen)
70g Sahne (optional)
250g Erdbeeren
25g Pistazien (gehackt)
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Für den Mürbeteig alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend mind. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und noch einmal 10 Min. in den Kühlschrank legen. Mithilfe eines Tortenrings einen Kreis ausstechen. Anschließend noch für den Rand ca. 2cm breite Streifen ausschneiden. Den gefetteten Tortenring mit dem Mürbeteigboden und den Streifen auskleiden; mit einer Gabel einstechen. Ein zurechtgeschnittenes Backpapier darüber legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten; wie z. B. Erbsen; beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Min. backen; abkühlen lassen und aus der Form lösen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Das Pistazien-Marzipan kurz durchkneten; auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Tarte legen. 200g Sahne steif schlagen. 50g Sahnestand in eine Schüssel mit dem Wasser geben und verrühren. Das Gemisch unter die geschlagene Sahne heben und mithilfe des Spritzbeutels mit Garniertülle Cremetupfen auf die Tarte garnieren. Für ein optisch interessanteres Ergebnis kann optional noch geschlagene Sahne ohne Sahnestand auf die Tarte garniert werden. Die Erdbeeren waschen; trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Die Tarte damit belegen und zum Schluss die gehackten Pistazien darüber streuen.
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