Swiss Meringue (fondanttaugliche Buttercreme) selber machen
Wer Motivtorten kreiert; kennt sicherlich die Swiss Meringue. Diese fondanttaugliche Buttercreme gehört zu den Basics; wenn es um das Einstreichen von Torten geht. In diesem Video zeigen wir Euch; wie Ihr diese weiße Creme selber herstellen könnt.
Grundrezept
Swiss Meringue (Eiweißpulver):
20g Eiweißpulver
160ml Wasser
1 Prise Salz
175g Zucker
200g Butter (weich)
Lebensmittelfarbe Paste (optional)
Zubereitung:
Für die Meringue das Eiweißpulver zunächst mit 20ml Wasser anrühren. Dann das restliche Wasser zugeben und das Gemisch über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Am nächsten Tag das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einen Topf geben und unter Rühren auf ca. 40°C erwärmen; bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen. Die Konsistenz ist richtig; wenn sich Spitzen bilden; die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen. Anschließend auf kleiner Stufe nach und nach die weiche Butter und optional eine Messerspitze Lebensmittelfarbe Paste zugeben. Die Masse ca. 5 Min. auf höchster Stufe luftig cremig aufschlagen.
Grundrezept
Swiss Meringue (frisches Eiweiß):
4 Eiweiß
1 Prise Salz
175g Zucker
250g Butter (weich)
Lebensmittelfarbe Paste (optional)
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