Zuckerziehen mit Isomalt
So geht das Zuckerziehen mit Isomalt
Besonders wichtig ist beim Zuckerziehen der Glanz des Zuckers. Wenn der Zucker nicht genug gezogen wird; dann wird er durchsichtig. Ziehen Sie den Zucker jedoch zu oft; wird er matt erscheinen. Gehen Sie daher ganz aufmerksam vor; sodass Sie den perfekten Moment abpassen.
Um den Zucker auf der idealen Temperatur zu halten; sollten Sie beim Ziehen eine Wärmelampe verwenden. Der Zucker sollte beim Ziehen auf keinen Fall wärmer als 55 °C werden. Passen Sie auf: Die Latex-Handschuhe; die Sie beim Zuckerziehen tragen sollten; schützen Sie nicht vor der Wärme der Zuckermasse. Sie sind lediglich dazu da; um das Kleben der Masse an der Haut sowie das Einarbeiten von Schmutz oder Schweiß zu verhindern.
Ziehen; blasen und formen der Zuckermasse
Rollen Sie die zuckrige Masse zu einem Block; den Sie anschließend an zwei Enden auseinanderziehen. Danach wird die Masse wieder zusammengelegt und erneut auseinandergezogen. Wiederholen Sie diesen Arbeitsschritt; bis der gewünschte Seidenglanz erreicht ist. Nun können Sie die Zuckermasse mit einem speziell dafür vorgesehenen Blasebalg zu Kugeln aufblasen oder sie per Hand beispielsweise zu Blüten; Blättern oder Bändern formen.
Falls das Zuckerziehen mit Isomalt nicht sofort zu perfekten Ergebnissen führt; geben Sie nicht auf! Diese Technik erfordert viel Fingerspitzengefühl und Übung – besonders die hohe Temperatur der Zuckermasse ist gewöhnungsbedürftig. Passen Sie daher gut auf und gehen Sie vorsichtig mit dem erwärmten Zucker um; damit Sie sich nicht verbrennen! Und freuen Sie sich auf die ersten gelungenen Figuren; die Ihre Backkreationen zieren werden.
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