Zimtsterne Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 1 Blech)
Für die Kekse:
290g Mandelmehl
200g Kristallzucker
8g Zimt
8g Eiweißpulver + 80g Wasser (alternativ 2 frische Eiweiß)
Für die Glasur:
150g Royal Icing
20ml Wasser (alternativ 1 Eiweiß + 150g Puderzucker)
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Zubereitung
Das Eiweißpulver laut Packungsanleitung vorbereiten. Das Mandelmehl gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Min. rösten. Anschließend abkühlen lassen und zusammen mit dem Zimt; dem Eiweiß und dem Zucker verkneten; bis ein glatter Teig einsteht. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig anschließend ca. 8mm dick ausrollen.
Für die Eiweißglasur das Royal Icing Pulver zusammen mit dem Wasser ca. 5 Min. aufschlagen. Alternativ das frische Eiweiß mit Puderzucker 5 Min. aufschlagen. Den Teig dünn mit der Glasur estreichen.
Anschließend mithilfe eines Zimtsternausstechers die Sterne ausstechen. Ca. 12 Stunden an der Luft trocknen lassen und danach im vorgeheizten Backofen bei 205°C Ober-/Unterhitze ca. 2-5 Min. rösten. Die Zimtsterne werden so außen knusprig und bleiben innen weich.
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