New York Rolls Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 5 Stück)
2x 275g Blätterteig oder Plunderteig
Füllung Pistazie:
200g weiße Schokolade (Carma White Nuit Blanche)
40g Sahne
15g Aromapaste Pistazie
Für die Dekoration:
130g weiße Schokolade (Carma White Nuit Blanche)
Gehackte Pistazien
Füllung Himbeere:
200g Valrhona Inspiration Himbeere
130g Sahne
Für die Dekoration:
50g Valrhona Inspiration Himbeere
80g weiße Schokolade
Himbeer Crispies
Füllung Karamell:
200g Caramello Karamellcreme
Für die Dekoration:
130g Callebaut Gold Karamell
100g Cookie crumbs cocoa
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Zubereitung
Beginnen Sie mit der Herstellung der Himbeer- und Pistazien-Ganache zum Füllen der Rolls einen Tag vorher.
Für die Pistazien-Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die weiße Schokolade zugeben und rühren; bis die Masse glatt ist. Wenn die Masse auf ca. 25°C abgekühlt ist; die Aromapaste zugeben. Für die Himbeer-Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis die Masse glatt ist. Wenn die Massen komplett abgekühlt sind; mit einer Folie abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht fest werden lassen.
Den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen eng zu einer Schnecke aufrollen. Pro Stück werden etwa 3 Streifen benötigt. Die Rolls in gefettete ca. 10cm große Formen geben. Mit einer Backmatte abdecken; damit die Rolls ihre Form behalten. Zum Beschweren z.B. eine Auflaufform auf die Formen stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Min. backen. Anschließend abgedeckt 10 Min. goldbraun backen.
Die Rolls komplett auskühlen lassen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 2 Löcher für die Creme in das Gebäck stechen. Die Pistazien- und Himbeer-Ganache mit einem elektrischen Handrührgerät luftig aufschlagen. Die Caramello Creme ist fertig; kann aber ebenfalls luftig aufgeschlagen werden. Die Cremes mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle in die New York Rolls füllen. Die Oberseite mit temperierter Kuvertüre; Crispies; Pistazien und Crumbs dekorieren.
Tipp: Wenn Sie noch nicht so geübt im Temperieren sind; empfehlen wir Anleitungen rund um Kuvertüre: www.pati-versand.de/anleitungen/kuvertuere
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