Schwarzwälder Kirschtorte Rezeptkarte
Zutaten (für eine Torte 26cm)
Für den Biskuit:
400g Backmischung Schoko
Biskuit Mix Supreme
300g Vollei (ca. 6 Eier Größe M)
40 ml Wasser
Für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen ( 680g
Abtropfgewicht 350g)
50g Saftbinder
130g Zucker
750g Sahne geschlagen
150g Sahnestand neutral
190ml Wasser (20°C)
Für die Tortentränke:
150g Zucker
150ml Wasser
25g Aromapaste Kirschwasser
Für die Dekoration:
160g Schoko-Löckchen
Zartbitter
250g Sahne geschlagen
14 Kirschen ( frisch oder von den
Sauerkirschen abnehmen
Den Schoko-Biskuit nach Packungsanleitung zubereiten, in einen
eingeschlagenen Tortenring (24cm) geben und im vorgeheizten
Backofen entsprechend abbacken, anschließend komplett auskühlen
lassen.
Für die Tortentränke Wasser und Zucker in einen Topf geben,
aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Den so entstandenen Läuter-
zucker abkühlen lassen. 125g Läuterzucker mit der Aromapaste vermischen.
Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Saftbinder und Zucker mischen und unter Rühren langsam in den Saft
einrieseln lassen. Von den Sauerkirschen 14 Kirschen zurücklegen
und den Rest unter den angedickten Saft ziehen.
Den Tortenboden in 3 gleiche Teile schneiden, in einen 26er Torten-
ring mit Tortenrandfolie einlegen. Die Tortentränke mithilfe einer
Spritzflasche auf dem Boden geben.
Die angedickten Kirschen auf
den Boden geben.
Den neutralen Sahnestand nach Packungsanleitung zubereiten, die
Hälfte der Sahnemischung mithilfe eines Spritzbeutels zwischen Ring
und Tortenboden geben, sodass der Rand gut verschlossen ist. An
schließend etwas Sahnemasse auf die Kirschen geben und verteilen,
einen weiteren Boden auflegen, wieder tränken und die Sahne wie
zuvor erst als Rand aufspritzen und dann auf der Fläche gleichmäßig
verteilen. Den dritten Boden auflegen, tränken und die restliche Sahne
aufstreichen und verteilen. Die Torte so mind. 2 Stunden oder über
Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag den Tortenring und die Tortenrandfolie entfernen.
Mit der Hälfte der geschlagenen Sahne dünn den Rand einstreichen
und die Schoko-Löckchen am Rand verteilen. Die Tortenstücke mit
einem 14er Einteiler markieren und mithilfe eines Spritzbeutels mit
Garniertülle kleine Cremetupfen aufspritzen. Je eine Kirsche auf die
Tupfen aufsetzen und noch ein paar Schoko-Löckchen in die Mitte der
Torte geben.
Tipp 1: Den Biskuit am besten schon einen Tag vorher backen, so lässt er
sich besser schneiden und krümelt weniger.
Tipp 2: Die Torte vor dem Abziehen der Folie ca. 1 Stunde anfrieren. So
lässt sich die Folie noch besser abziehen.
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