Grundsätzliche Herstellung
Blätterteige werden in der Regel hergestellt aus:
• einem Grundteig
Dieser besteht aus Mehl; Wasser und Kochsalz. Er kann ferner enthalten: Fett; Ei bzw. Eidotter; Zucker; Gewürze; Rum; Essigsäure.
• Ziehfett (Tourierfett; Butter; Ziehmargarine; modifizierte Pflanzenfette)
Das Ziehfett wird mit dem Grundteig ausgerollt. Es dient als Trennschicht zwischen den Teigschichten. Allgemein wird auf 1 kg Mehlanteil im Grundteig ca. 1 kg Ziehfett genommen.
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