Blätterteigarten

Deutscher Blätterteig

Grundteig:	Mehl : Wasser-Verhältnis = 10 : 6
Verfahren:	Ziehfett wird in den Teig eingezogen
Vorteil:	geringere Temperaturempfindlichkeit und triebstark
Nachteil:	längere Ruhepausen beim Tourieren und leichte Verkrustung der Teigoberfläche
Anwendung:	alle Gebäckarten

Französischer Blätterteig

Grundteig:	Mehl : Wasser-Verhältnis = 9 : 6
Verfahren:	Teig wird in das Ziehfett eingezogen
Vorteil:	schnelleres Tourieren; Oberfläche verkrustet nicht; gleichmäßiger Trieb; zarte Gebäcke
Nachteil:	temperaturempfindlich (gilt nicht für modifizierte Ziehfette)
Anwendung:	alle Gebäckarten

Holländischer Blätterteig (Blitzblätterteig)

Verfahren:	das gewürfelte Ziehfett wird mit Mehl und Wasser vorsichtig zu einem Gesamtteig verarbeitet
Vorteil:	schnelle Herstellung
Nachteil:	schwache Triebleistung
Anwendung:	Böden; Schweineohren; Käsegebäck