Erdbeertorte „Für Dich“ Rezeptkarte
Zutaten (für 1 Torte Ø20cm; 10cm hoch)
Für die Wiener Masse 2 Tortenböden backen (Mengenangaben beziehen sich auf 1 Tortenboden):
200g Vollei (ca. 4 Eier Gr. M); 100g Zucker; 1 Prise Salz; 120g Mehl; 30g Butter (geschmolzen)
Für die Füllung:
100g Sahnestand Erdbeere; 125ml Wasser (20°C); 500g Sahne (geschlagen)
Für die Dekoration der Variante 1 (Semi Naked Cake):
350g Torten- und Dekorcreme; 260g Cake-Pop Glasur hellrosa; 50g Rollfondant PREMIUM PLUS weiß;
50g Cake-Pop Glasur perlweiß; Sprinkles Heartbeat; echte ungiftige Blumen wie z. B. Eukalyptus;
Rosen etc.
Für die Dekoration der Variante 2 (Fondanttorte):
450g Torten- und Dekorcreme
ca. 750g Rollfondant PREMIUM PLUS weiß
260g Cake-Pop Glasur hellrosa
100g Cake-Pop Glasur perlweiß
Sprinkles Heartbeat
3-5 Erdbeeren
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Zubereitung
Für die Kuchen die Eier; Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen über dem Wasserbad warm schlagen (ca. 40°C). Die Masse anschließend in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Handrührgerät ca. 10 Min. auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter dazugeben und vorsichtig unterrühren. Hierbei nicht zu lange rühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform bzw. einen Tortenring füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Min. backen; anschließend auskühlen lassen.
Für die Füllung die Sahne mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Das SahnestandPulver mit dem Wasser verrühren. Eine kleinere Menge Sahne in das Wasser-Pulvergemisch geben und anschließend unter die geschlagene Sahne heben.
Zusammensetzen der Torte:
Die Böden in 2-3 Schichten schneiden. Für ein gerades Ergebnis empfehlen wir; die Torte mithilfe eines hohen Tortenrings zu stapeln. Die Torte mit der Erdbeer-Sahne füllen und mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Verwenden Sie zusätzlich Tortenrandfolie und frieren Sie die Torte ein. Die Torte lässt sich durch die Folie mühelos aus dem Tortenring entfernen.
Für die Mini Herzen die Cake-Pop Glasur bei geringer Leistung in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf ca. 40°C erwärmen. Beim Auflösen in der Mikrowelle immer nur max. 20 Sekunden am Stück erwärmen und sorgfältig umrühren; da die Masse sonst schnell anbrennt. Unter Rühren abkühlen lassen; bis die Konsistenz der Glasur etwas dickflüssiger wird (ca. 35°C). Die Glasur mithilfe eines Teelöffels in die Mulden der Herzform füllen und vollständig erstarren lassen. Für die weißen Herzen etwas Rollfondant geschmeidig kneten und in die Mulden der Herzform drücken. Legen Sie die Form kurz in den Kühlschrank; um die Herzen problemlos aus der Form zu lösen.
Die Torte nach der Kühlzeit aus dem Ring lösen; die Torten- und Dekorcreme ca. 3 Min. aufschlagen und die Torte dünn einstreichen. Ein rustikales Semi Naked Cake Design darf immer etwas unregelmäßig aussehen. Die Torte noch einmal kurz kühlen und in der Zwischenzeit die hellrosafarbene Cake-Pop Glasur wie oben beschrieben auflösen. Die flüssige Glasur zunächst mit einem Teelöffel am Rand der Torte herunterlaufen lassen. Anschließend den Rest zügig auf der Oberseite der Torte verteilen. Die Sprinkles aufstreuen; solange die Glasur noch feucht ist. Die Schutzfolie auf dem Schriftzug des Cake Toppers entfernen und den Topper direkt in die Torte einstecken; solange die Glasur noch nicht vollständig erstarrt ist. Gleich danach mit einem dünnen Stiel (z. B. einem Pinsel) eine kleine Öffnung für die Blumen in die Glasur stechen. Hier zügig arbeiten; damit die Glasur nicht zu fest wird und bricht.
Echte Blumen auf einer Torte anbringen:
Die Stiele jeder Blume in einen kleinen Teil Cake-Pop Glasur tauchen und fest werden lassen. Anschließend die Blumen zu einem Sträußchen binden; die Stiele fest in Frischhaltefolie einwickeln und in die Torte stecken. Die Stiele sollen nicht mit der Füllung in Berührung kommen. Die Glasur sollte danach nicht mehr für Dekorationen benutzt werden. Tipp: Sprechen Sie mit Ihrem Floristen; welche Blumen am besten auf Torten geeignet sind. Nehmen Sie vorzugsweise ungespritzte Blumen und auf gar keinen Fall giftige Blumen.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit Garniertülle kleine Tupfen Torten- und Dekorcreme auf der Oberseite verteilen und mit den Herzen dekorieren. Fertig ist Ihr hinreißender Semi Naked Cake!
Variante 2
Für die Variante 2 den Kuchen und die Mini Herzen wie auf den Innenseiten beschrieben vorbereiten. Die Torte mit der aufgeschlagenen Torten- und Dekorcreme zunächst mit einer dünnen Schicht einstreichen; ca. 30 Min. kühlen und anschließend eine zweite dünne Schicht auftragen. Diesen Vorgang wiederholen; bis eine glatte und gerade Cremeschicht entstanden ist. Achten Sie darauf; dass die Sahne komplett mit der Creme eingestrichen ist und somit später vom Fondant isoliert wird. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Rollfondant durchkneten; dünn ausrollen und die Torte eindecken. Den Überstand abschneiden. Die Cake-Pop Glasuren auflösen und die Erdbeeren 1- bis 2-mal darin tauchen. Mithilfe eines Teelöffels dünne Streifen über die Erdbeeren ziehen und mit Sprinkles dekorieren. Den Drip und die Cremetupfen wie auf den Innenseiten beschrieben auf der Torte anbringen und mit dem Cake Topper; den Herzen und Erdbeeren dekorieren.
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