Zitronen-Biskuitrolle Rezeptkarte
Zutaten (für 1 Biskuitrolle)
Für den Kuchen:
100g Biskuit Mix
100g Vollei (ca. 2 Eier Gr. M)
10ml Wasser
15g Zucker
Lebensmittelfarbe Paste limettengrün
Lebensmittelfarbe Paste zitronengelb
Für die Füllung:
15g Zitronenaroma
250g Mascarpone
250ml Sahne (min. 32% Fett)
45g Puderzucker
Für die Lemoncurd:
2 Bio-Zitronen
75g Vollei (ca 1-2 Eier Gr. M)
75g Zucker
4g Speisestärke
20g Butter (zimmerwarm)
Zubereitung
Für den Lemon Curd zuerst die Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Abrieb, den Eiern, Zucker und der Speisestärke in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Stufe 5–10 Min. eindicken lassen (nicht kochen!). Die Masse durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Butter in die noch lauwarme Masse einrühren. Vollständig erkalten lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Biskuit Mix zusammen mit den Eiern, dem Zucker und Wasser 10 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Für ein Zitronenmuster ca. 2 EL von der Masse in gelb und ca. 1 TL in grün mit Pastenfarbe einfärben. Das gewünschte Dekor (Zitronen) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech (ca. 30×40 cm) mit einem Spritzbeutel auftragen und ca. 1 Min. abbacken. Die restliche Biskuitmasse mithilfe einer Winkelpalette auf das Muster aufstreichen und ca. 5 Min. abbacken. Den Kuchen direkt danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes, kaltes Blech stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten steif schlagen. Den Biskuit mit Lemoncurd dünn bestreichen. Danach die geschlagene Mascarpone-Sahnecreme drauf verteilen. Die Roulade zusammenrollen.
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