Volltreffer Party-Brote Rezeptkarte
Zutaten Weltmeister-Sonne (für 1 Sonne mit 25 Brötchen)
500g Backmischung Kaiserbrötchen
275ml Wasser
50g Chia Samen
50g Sesam
50g Multi-Korn-Mischung
Zutaten Lattenkracher-Baguette (für 2 Baguettes)
500g Backmischung Pane di Germino
300ml Wasser
Zutaten Eckstoß-Brötchen (für ca. 16 Ecken)
540g Backmischung Urgetreide Spitz
290ml Wasser
Weltmeister-Sonne
Geben Sie die Backmischung Kaiserbrötchen und die Hefe aus dem beiliegenden; silbernen Päckchen in eine Schüssel und verrühren Sie alles miteinander. Fügen Sie 275g Wasser (ca. 26°C) hinzu. Kneten Sie in einer Küchenmaschine alles zunächst 4 Min. langsam und danach 6 Min. zügig durch. Ca. 10 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 25 gleich große Stücke teilen (ca. 30g) und zu runden Kugeln formen. Anschließend 18 der 25 Kugeln zu länglichen Brötchen aufbereiten. Die Brötchen leicht mit einem Pinsel und etwas Wasser anfeuchten und nach Belieben in der beigefügten Körner- bzw. Saaten-Mischung wälzen. Die Brötchen zu einer Sonne (siehe Foto) zusammensetzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech oder Backblech legen und ca. 60 Min. gehen lassen; bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat. Vor dem Backen vorsichtig mit etwas Wasser abstreichen. Die Weltmeister Sonne in dem vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. anbacken; dann auf 200°C reduzieren und ca. 10 Min. ausbacken.
Lattenkracher-Baguette
Geben Sie das gesamte Mehl und die Hälfte der beiliegenden Hefe in eine Schüssel und verrühren Sie alles miteinander. Fügen Sie 300g Wasser (26°C) hinzu. Kneten Sie in einer Küchenmaschine alles zunächst 4 Min. langsam und danach 7 Min. zügig durch. Den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel 14-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach der Reifezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Stücke teilen. Mit viel Mehl locker von beiden Seiten zu länglichen Baguettes formen und mit dem Schluss nach oben in bemehlte längliche Gärkörbe legen. Wenn der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat; die Baguettes vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech oder Backblech stürzen und 3-4 mal schräg einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 245°C Ober-/Unterhitze 10 Min. anbacken; dann auf 210°C reduzieren und ca. 25 Min. ausbacken.
Eckstoß-Brötchen
Geben Sie das gesamte Mehl und die Hefe aus dem beiliegenden silbernen Päckchen in eine Schüssel und verrühren Sie alles miteinander. Fügen Sie 290g Wasser (ca. 26°C) hinzu. Kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine zunächst 5 Min. langsam und danach 3 Min. zügig durch. Ca. 10 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig zu 2 länglichen; ca. 2cm dicken Broten zusammenfassen und jeweils in 8 gleich große Stücke durch Zick-Zack-Schnitte aufteilen. Die dreieckigen Stücke etwas flach drücken; mit einem Pinsel und etwas Wasser leicht anfeuchten und mit der beigefügten Kümmel-Hagelsalz-Mischung bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech oder Backblech legen und ca. 45 Min. zugedeckt gehen lassen; bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober/-Unterhitze ca. 10 Min. anbacken und bei 190°C ca. 20 Min ausbacken.
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