Zutaten

Lebkuchen enthalten:
- Getreideerzeugnisse und/oder Stärken
- Zuckerarten und/oder Honig; Invertzuckercreme
- Gewürze und/oder Aromen; die ausschließlich natürliche Aromastoffe enthalten
- Vanillin kann zur Geschmacksabrundung verwendet werden

- Rübensirup und Melassen werden nicht verwendet
(außer bei Gewürzprinten)

Als weitere Zutaten werden je nach Art der Lebkuchen verwendet:
Mandeln; Haselnüsse; Walnüsse und andere Ölsamen im Sinne der Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren und deren Rohmassen; ausgenommen Erdnusskerne sowie Erzeugnisse aus Erdnüssen und Kokosnüssen. Außerdem Hühnerei-; und Milcherzeugnisse; Zubereitungen aus Früchten oder Fruchterzeugnissen.

Zum Überziehen und/oder Glasieren dienen:
Schokoladenarten (nach der Kakaoverordnung) und Zuckerglasuren (als Eiweiß- oder Wasserglasuren). Zum Verzieren werden ganze oder zerkleinerte Ölsamen (siehe oben) oder verarbeitete Obsterzeugnisse sowie Zuckerarten und Zuckerwaren verwendet. Bei Verwendung von naturidentischen Aromastoffen in Zuckerglasuren und Zuckerwaren wird auf natürliche Rohstoffe und traditionelle Herstellung NICHT hingewiesen.

Nicht verwendet werden:
Speisefette und Speiseöle. Bei Braunen Lebkuchen ist die Verarbeitung geringer Mengen möglich.

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