Chemische Eigenschaften - Stärke

1. Oxidation

2. Veresterung
(OH+COOH)

3. Veretherung
(OH+OH) zu LM-Zwecken keine Verwendung

4. Säurehydrolyse
hydrolytische Spaltung; bei der Wasser an die C-O-C Brücke zweier Glukosemoleküle angelagert wird und die Rückbildung der Hydroxylgruppe bewirkt.

5. Enzymhydrolyse
α-Amylase (Endoenzym) – Abbau von innen zu Dextrinen
β-Amylase (Exoenzym) – Abbau von außen zu Maltose
- Isoamylase / Pullulanase (spaltet die Verzweigung des Amylopektins zu Glucose; Maltose)
- Maltase (spaltet Maltose zu Glukose)
- Glucoamylase (spaltet Maltose zu Glucose)

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