Marzipan Definition

Marzipan ist eine Mischung aus Marzipanrohmasse und höchstens der gleichen Gewichtsmenge Zucker. Der Zucker kann teilweise durch Glukosesirup und/oder Sorbit ersetzt werden. In diesen Fällen können ohne Kenntlichmachung* bis zu 3,5% des Gesamtgewichts des Marzipans aus Glukosesirup und/oder bis zu 5% des Gesamtgewichts des Marzipans aus Sorbit (auch in Form eines mindestens 70%igen Sirups) bestehen.

*Auf § 3 Abs. 1 Nr. 3 der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 6. September 1984 (BGBI. I S. 1221) in der jeweils geltenden Fassung wird hingewiesen.

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Häufige Fragen

Mandeln sind die Hauptzutat von Marzipan. Hinzu kommt Zucker und meist noch ein kleiner Teil Bittermandeln. Diese geben das typische Marzipanaroma.

Die Rohmasse ist die reine Grundmasse aus Mandeln und Zucker. Sie ist sehr weich und klebrig. Um sie für die Weiterverarbeitung formstabiler und weniger klebrig zu machen, werden der Rohmasse weitere Zutaten zugesetzt, zum Beispiel Zucker oder Invertzuckersirup. So entsteht aus der Rohmasse Marzipan.

Rohmasse besteht nur aus Mandeln und Zucker. Teilweise wird auch ein geringer Anteil an Bittermandeln zugesetzt.

In Marzipan ist grundsätzlich kein Alkohol drin.

Marzipanrohmasse ist die edelste Form von Marzipan, da sie fast nur aus Mandeln und sehr wenig Zucker besteht. Daher kann man die Rohmasse auch pur genießen.

Die reine Rohmasse ist sehr klebrig. Sie kann aber mit Hilfe von Puderzucker zum Beispiel ausgerollt und geschnitten werden. Man kann aber auch Puderzucker unterkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch unterarbeiten von Flüssigkeiten, z.B. Läuterzucker, bekommt man eine fließfähige Maße, die sich z.B. in Pralinen füllen lässt.

Ja, siehe Frage: Wie lässt sich Marzipanrohmasse verarbeiten?

Invertase ist ein Enzym und spaltet den Rübenzucker im Marzipan in ein Glukose- und Fruktosezuckergemisch. Fruktose ist sehr hygroskopisch und somit leicht löslich. Dadurch wird die Feuchtigkeit (Restwassergehalt) im Marzipan gebunden und somit ein Austrocknen verzögert. Bei höherem Zusatz von Invertase kann Marzipan jedoch weich und schmierig werden.

Nein, Invertase ist ein Enzym und Sorbit ist ein sechswertiger Alkohol. Beides wird jedoch zur besseren Frischhaltung von Marzipan eingesetzt, da sie die Restfeuchtigkeit im Marzipan binden.

Man gibt ca. 1g /1.000g Marzipan dazu.

Marzipan Definition

Häufige Fragen

Was ist die Hauptzutat von Marzipan?

Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Marzipanrohmasse?

Was ist in Marzipanrohmasse drin?

Welcher Alkohol ist in Marzipan?

Kann man Marzipanrohmasse auch so essen?

Wie lässt sich Marzipanrohmasse verarbeiten?

Kann man Marzipanrohmasse direkt verwenden?

Was bewirkt Invertase?

Ist Invertase Sorbit?

Wie wendet man Invertase an?