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Marzipan Definition

Marzipan ist eine Mischung aus Marzipanrohmasse und höchstens der gleichen Gewichtsmenge Zucker. Der Zucker kann teilweise durch Glukosesirup und/oder Sorbit ersetzt werden. In diesen Fällen können ohne Kenntlichmachung* bis zu 3,5% des Gesamtgewichts des Marzipans aus Glukosesirup und/oder bis zu 5% des Gesamtgewichts des Marzipans aus Sorbit (auch in Form eines mindestens 70%igen Sirups) bestehen.

*Auf § 3 Abs. 1 Nr. 3 der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 6. September 1984 (BGBI. I S. 1221) in der jeweils geltenden Fassung wird hingewiesen.

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»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«

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Jutta Kuckelkorn
(vor 13 T 9 Std.)
»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«

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Gabriella Spindler
(vor 14 T 4 Std.)
»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«

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»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «

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Kristina W.
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»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«

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Kristina W.
(vor 15 T 16 Std.)
»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«

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Andrea
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»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«

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Andrea
(vor 17 T 2 Std.)
»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«

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MK
(vor 17 T 9 Std.)
»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«

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Christin Kabus
(vor 17 T 10 Std.)
»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«

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Carmen
(vor 18 T 9 Std.)
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Häufige Fragen

Mandeln sind die Hauptzutat von Marzipan. Hinzu kommt Zucker und meist noch ein kleiner Teil Bittermandeln. Diese geben das typische Marzipanaroma.

Die Rohmasse ist die reine Grundmasse aus Mandeln und Zucker. Sie ist sehr weich und klebrig. Um sie für die Weiterverarbeitung formstabiler und weniger klebrig zu machen, werden der Rohmasse weitere Zutaten zugesetzt, zum Beispiel Zucker oder Invertzuckersirup. So entsteht aus der Rohmasse Marzipan.

Rohmasse besteht nur aus Mandeln und Zucker. Teilweise wird auch ein geringer Anteil an Bittermandeln zugesetzt.

In Marzipan ist grundsätzlich kein Alkohol drin.

Marzipanrohmasse ist die edelste Form von Marzipan, da sie fast nur aus Mandeln und sehr wenig Zucker besteht. Daher kann man die Rohmasse auch pur genießen.

Die reine Rohmasse ist sehr klebrig. Sie kann aber mit Hilfe von Puderzucker zum Beispiel ausgerollt und geschnitten werden. Man kann aber auch Puderzucker unterkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch unterarbeiten von Flüssigkeiten, z.B. Läuterzucker, bekommt man eine fließfähige Maße, die sich z.B. in Pralinen füllen lässt.

Ja, siehe Frage: Wie lässt sich Marzipanrohmasse verarbeiten?

Invertase ist ein Enzym und spaltet den Rübenzucker im Marzipan in ein Glukose- und Fruktosezuckergemisch. Fruktose ist sehr hygroskopisch und somit leicht löslich. Dadurch wird die Feuchtigkeit (Restwassergehalt) im Marzipan gebunden und somit ein Austrocknen verzögert. Bei höherem Zusatz von Invertase kann Marzipan jedoch weich und schmierig werden.

Nein, Invertase ist ein Enzym und Sorbit ist ein sechswertiger Alkohol. Beides wird jedoch zur besseren Frischhaltung von Marzipan eingesetzt, da sie die Restfeuchtigkeit im Marzipan binden.

Man gibt ca. 1g /1.000g Marzipan dazu.
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