Stollen backen
Um den gewünschten Ausbund zu erzielen; ist eine mäßige Schwadengabe notwendig. Gefüllte Stollen ohne Schwaden backen. Ferner sollte mit fallender Hitze gebacken werden (220 - 190°C). Backzeit für einen 1 kg Stollen ca 40 -45 min.
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion wurde 1912 von L. C. Maillard entdeckt und nach ihm benannt.
Bei der Maillard-Reaktion entstehen unter Hitzeeinwirkung bestimmte Bräunungsprodukte; die Melanoidine. Dabei handelt es sich nicht um eine enzymatische Reaktion. Hierbei reagiert die Carbonylgruppe ( =C=0) reduzierender Kohlenhydrate und deren Spaltprodukte mit der NH2-Gruppe oder den Peptidbindungen der Eiweißstoffe.
Erwünschte Effekte der Maillard-Reaktion
- Aroma- und Geschmacksbildung
- Farbgebung bzw. Bräunung (Das kommt auch beim Braten von Fleisch und Fisch vor.)
Unerwünschte Auswirkungen der Maillard-Reaktion
- Es kommt zu einer biologischen Wertminderung der Eiweißnahrung; weil an der Maillard-Reaktion die essentiellen Aminosäuren LYSIN; ARGININ; TRYPTOPHAN; HISTIDIN; METHIONIN; CYSTIN ASPARAGIN und GLUTAMINSÄURE beteiligt sind. Die Verdauungsenzyme können nicht oder nur unvollständig aus den gebildeten Aminosäure-Kohlenhydrat-Komplexen die Aminosäuren freisetzen. Das führt zu einer verminderten Resorbierbarkeit der Aminosäuren.
- Ofenrot: - Verfärbung der Gebäckkrume; wenn zuckerreiche Teige bei niedriger Ofentemperatur lange gebacken wer-
den.
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Heidi Humbrecht(vor 12 T 17 Std.)»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«
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Jutta Kuckelkorn(vor 13 T 9 Std.)»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«
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Gabriella Spindler(vor 14 T 4 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Diane Taubenrauch(vor 14 T 12 Std.)»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «
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Kristina W.(vor 15 T 16 Std.)»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«
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Kristina W.(vor 15 T 16 Std.)»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«
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Andrea(vor 17 T 2 Std.)»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«
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MK(vor 17 T 9 Std.)»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen
Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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Christin Kabus(vor 17 T 10 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Carmen(vor 18 T 9 Std.)»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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