Zitronenmadeleines Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 65 Stück)
150g Vollei (ca. 3 Eier Gr. M)
110g Zucker
40g Honig
4g Flavour Zitrone
130g Butter (flüssig)
200g Mehl
6g Backpulver
40ml Milch
Für die Dekoration:
100g Cake-Pop Glasur sonnengelb
100g Cake-Pop Glasur smaragdgrün
100g Cake-Pop Glasur eisblau
260g Cake-Pop Glasur perlweiß
Zubereitung
Die Eier zusammen mit dem Zucker, Honig und dem Flavour in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 10 Min. hell cremig aufschlagen. Die Milch unter Rühren zugeben, danach die Butter ganz langsam im dünnen Strahl zugeben. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 120 Min., besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Kühlzeit die Masse noch einmal kurz glatt rühren und dann mithilfe eines Spritzbeutels auf die Mulden der Silikonbackform Mini Madeleines (Artikel 16360) verteilen. Die Form sollte zu ¾ gefüllt sein. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 10 Min. goldbraun backen. Die Madeleines danach komplett auskühlen lassen.
Für die Dekoration die Cake-Pop Glasur bei geringer Leistung in der Mikrowelle oder im Wasserbad auf ca. 40°C erwärmen. Beim Auflösen in der Mikrowelle immer nur max. 20 Sek. am Stück erwärmen, umrühren und den Vorgang solange wiederholen, bis die Glasur aufgelöst ist. Unter Rühren etwas abkühlen lassen.
Nun mit einem Zahnstocher gelbe Zitronen und grüne Blätter in die Mulden der Silikonform malen. Mit einem feinen Pinsel die eisblaue Glasur entlang des Randes auftragen. Die Glasur in der Form erstarren lassen und dann etwas weiße Glasur in der Mulde geben. Mit einem Teelöffel verteilen. Dann die Madeleines in die Mulden legen, leicht andrücken, die Glasur erstarren lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Tipp: Durch das lange Kühlstellen über Nacht wird das Gluten angeregt. Die Madeleines werden dadurch lockerer und bekommen den für sie typischen Buckel in der Mitte.
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