Panna-Cotta-Tarte Rezeptkarte
Zutaten (für eine 26er Form)
Für den Mürbteig:
250g Mehl
125g Butter (zimmerwarm)
75g Zucker
50g Vollei (1 Ei Gr. M)
1 Prise Salz
Hülsenfrüchte (zum Beschweren)
Für die Panna-Cotta-Creme:
3 Blatt Gelatine
500g Sahne
90g Zucker
125g Mascarpone
5g Aromapaste Bourbon Vanille
Für die Dekoration:
je 100g Erdbeeren & Himbeeren
Minzblätter
Sprinkles Heartbeat
Zuckerblumen
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Zubereitung
Für den Mürbteig alle Zutaten mit einem elektrischen Handrührgerät; in der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Tarteform mit Backtrennspray einsprühen und mit dem Teig auskleiden. Sollte der Teig reißen; kann er einfach mit einem anderen Stück Mürbteig ausgebessert werden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen; ein rund zugeschnittenes Backpapier auf den Boden legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
Für die Creme die Blattgelatine 10-20 Min. in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben; aufkochen und dann 5 Min. bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Mascarpone und die Aromapaste Bourbon Vanille zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Wenn die Masse noch nicht glatt ist; noch einmal pürieren. Die Creme auf ca. 60°C abkühlen lassen. Die Blattgelatine sorgfältig ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Hälfte der flüssigen Creme in den Tarteboden gießen. Die restliche Masse erst im Kühlschrank nachgießen; da die Form sonst beim Transport schnell überläuft. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit Beeren und Minzblättern belegen. Erst kurz vor dem Servieren mit Zuckerblumen und Sprinkles verzieren.
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