Butterfly Wave Cake Rezeptkarte
Zutaten (für eine 24er Torte; ca. 10cm hoch)
Für den Kuchen (Rezept 2x backen):
200g Vollei (ca. 4 Eier Gr. M); 1 Prise Salz; 100g Zucker; 100g Mehl
Für die Creme:
130g Heidelbeeren; 3g Pektin; 65g Zucker; ein Spritzer Zitronensaft; 600g Mascarpone;
50g Puderzucker; 200g Magerquark; 60g Meringue (ca. 30g Eiweiß und 30g Zucker)
Für die Swiss Meringue (Rezept 2x herstellen):
4 Eiweiß; 175g Zucker; 250g Butter (weich); Lebensmittelfarbe Paste azurblau
Für die Dekoration:
Wafer Paper Schmetterlinge blau; weiße Sprinkles
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Zubereitung
Für den Kuchen die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Sobald die Masse weiß cremig aufgeschlagen ist; die Eigelbe zugeben und kurz verrühren. Das Mehl über die Masse sieben und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30x40cm) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 9 Min. abbacken. Anschließend auskühlen lassen und mit einem Handtuch abdecken; um ein Austrocknen zu verhindern. Für die Wickeltorte muss der Kuchen 2x gebacken werden.
Für die Creme mit der Herstellung eines Heidelbeerpürees beginnen. Hierfür das Pektin mit dem Zucker mischen und zusammen mit dem Zitronensaft und den Heidelbeeren ca. 8 Min. köcheln lassen. Anschließend pürieren und komplett auskühlen lassen.
Für die Meringue das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad auf ca. 50°C erwärmen und anschließend ca. 7-8 Min. mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einem festen Schnee schlagen. Mascarpone; Quark; Heidelbeerpüree und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen; dann ca. 5 Sek. auf höchster Stufe verrühren. Nicht zu lange rühren; da die Masse sonst zu flüssig wird. Anschließend die Meringue unterheben. Optional kann auch hier noch ein bis zwei Spritzer Zitrone untergehoben werden. Nun den Kuchen in 10cm breite Streifen schneiden (Bild 1). Die Streifen mit Creme bestreichen; den ersten Streifen aufrollen und mittig auf eine Kuchenplatte setzen (Bild 2). Die restlichen Streifen eng um die Torte wickeln; mit einem Tortenring fixieren und mind. 4 Stunden kühlen.
Für die Swiss Meringue das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren auf ca. 40°C erwärmen; bis sich der Zucker gelöst hat. Mit dem elektrischen Handrührgerät oder in der Küchenmaschine ca. 10 Min. aufschlagen. Die Konsistenz ist richtig; wenn sich Spitzen bilden; die nicht mehr in eine ebene Masse zusammenfallen. Anschließend auf niedriger Stufe nach und nach die weiche Butter und eine Messerspitze Pastenfarbe zugeben. Die Masse ca. 5 Min. auf höchster Stufe luftig cremig aufschlagen.
Die Torte 1–2-mal dünn einstreichen; um Krümel zu binden (Bild 4) und ggf. noch einmal kurz kühlen. Dann eine großzügige Schicht Creme auftragen und glatt abziehen (Bild 5). Die untere Kante des Cremeschabers schräg ansetzen. Den Garnier-Drehteller drehen und den Schaber auf und ab bewegen. So entsteht das Wellenmuster.
Auf der Oberseite des Kuchens mit einem Teelöffel oder einer Mini-Palette eine Spirale streichen. Mit Perlen und und Wafer Paper Schmetterlingen verzieren.
Tipp: Die Swiss Meringue ist eine fondanttaugliche Buttercreme. Sie ist vielseitig einsetzbar und gerade bei Motivtorten mit Fondant oder Wafer Paper sehr beliebt. Damit die Creme gelingt; sind folgende Dinge zu beachten: Die Schüssel zum Aufschlagen muss sauber und fettfrei sein. Die Butter muss Zimmertemperatur haben; am besten einen Tag vorher aus dem Kühlschrank holen. Die Eiweiß-Zuckermasse darf nicht zu warm sein; wenn die Butter zugegeben wird. Sollte die Buttercreme zwischendurch flockig werden; ein nasses; warmes Handtuch um die Schüssel legen und die Masse weiter aufschlagen; bis sie wieder glatt wird.
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