Bienenstich Rezeptkarte
Zutaten (für eine 26er Torte)
Für den Boden:
350g Mehl
50g Vollei (1 Ei Gr.M)
½ Würfel frische Hefe
1 Prise Salz
50g Butter weich
130ml Milch 30°C
80g Zucker
Für die Mandelkruste:
150g Mandeln
130g Butter
100g Zucker
40g Sahne
40g Honig
10g Aromapaste Vanille Madagaskar
Für die Füllung:
175g Creme Patisserie mit Bourbon Vanille
500g Wasser
250g Sahne (geschlagen)
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Zubereitung
Für den Boden das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde bilden. In die Mulde die lauwarme Milch gießen und die Hefe hineinbröseln. Etwas mit dem Mehl verrühren und ca. 10 Min. stehen lassen. Das Ei zugeben und in der Küchenmaschine oder mit der Hand ca. 3 Min. langsam kneten. Dann die Butter und das Salz zugeben und weitere 5 Min. auf hoher Stufe kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Backform (Artikel 17847) geben. Den Teig mit den Händen zum Rand hin flach drücken. Zwischendurch immer wieder entspannen lassen; das verhindert ein Zusammenziehen des Teiges. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann ca. 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
In der Zwischenzeit für die Mandelkruste die Butter; den Zucker; die Sahne und den Honig in einem Topf schmelzen. Anschließend die Mandeln und die Aromapaste dazugeben und alles noch einmal kurz aufkochen. Die Masse abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf dem aufgegangenen Boden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. abbacken. Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen. Den Hefekuchen aus der Form lösen und in 2 Teile schneiden. Die Backform mit Tortenrandfolie auslegen und den unteren Boden einlegen.
Die Creme Patisserie nach Packungsbeilage zubereiten und die Sahne unterheben. Die Creme auf dem Boden verteilen; den Deckel vorab in 12 Stücke schneiden und jeden einzlen aufsetzen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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