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Tipps bei brandigem Mürbeteig
Um brandigen Mürbeteig noch weiter verarbeiten zu können, kann man folgende Maßnahmen ergreifen:
Zusatz von einwandfreiem Mürbeteig (Menge richtet sich nach dem Stadium der Brandigkeit).
Zusatz von ca. 2,5 % Eiklar (Bindigkeit wird durch die Eiweißstoffe erhöht).
Zusatz von Glukosesirup (Der Teig ist jedoch schwierig zu verarbeiten.)
Als Zusatz zum Hefeteig für Obstkuchen verwenden.
Eventuell Mehl zusetzen und als Streusel verarbeiten.