Grundteig
Als Mehl sollte Weizenmehl mit niedriger Type (405) und einem dehnbaren Kleber verwendet werden. Dadurch können Gebäckschrumpfungen und die erforderlichen Teigruhezeiten verringert werden.
Für Erzeugnisse; bei denen nur eine geringe Gebäckhöhe notwendig ist; sind im allgemeinen Mehle mit mittleren Proteingehalt und -qualität ausreichend. Bei Pasteten sind jedoch höhere Anforderungen zu stellen; was auch eine Erhöhung der Zugussflüssigkeit zur Folge hat. Der größere Wassergehalt ergibt dann beim Backen eine verstärkte Gebäcklockerung.
Als Teigflüssigkeit sollte kaltes Wasser verwendet werden. Die durchschnittliche Teigausbeute (TA) beträgt 155-165.
Die Zugabe von Vollei unter Verringerung der Wasserzugabe führt zu festeren; aber plastischeren Teigen; die leichter touriert werden können. Positiv beurteilt werden außerdem der Geschmack; das vergrößerte Volumen und die verringerte Neigung zum Schnurren. Empfohlene Dosierung: 50g/1000 g Mehl.
Die Zugabe von Fett bewirkt weichere; plastischere und damit dehnbarere Teige; die Gebäcke schnurren (zusammenziehen) weniger. Die Dosierung sollte zwischen 2;5 - 5 % auf Mehl berechnet liegen. Ebenso wie die Gebäcke mit Vollei ziehen die Pasteten höher und halten ihre Form besser.
Kochsalz stärkt den Kleber. 1;5 % Kochsalz auf die Mehlmenge berechnet ist geschmacklich optimal. In der Ziehmargarine sind ca. 0;8 - 1% Salz enthalten. Teige ohne Salz oder mit einem verringerten Salzanteil lassen sich jedoch leichter verarbeiten; sie sind dehnbarer; die Form der Gebäcke ist besser.
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Heidi Humbrecht(vor 12 T 18 Std.)»Ich liebe diesen Drehteller. Er dreht sich ganz leicht und leise. Kein Wackeln! Einfach perfekt!«
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Jutta Kuckelkorn(vor 13 T 10 Std.)»Sehr gut,habe es noch nicht gebraucht,sehen aber gut aus,bis bald«
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Gabriella Spindler(vor 14 T 5 Std.)»Sehr gute Qualität und genau wie beschrieben. Der Draht lässt sich gut verarbeiten und ist für meine Arbeiten perfekt geeignet. Ich bin sehr zufrieden...«
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Diane Taubenrauch(vor 14 T 13 Std.)»Super!!! Diese Lebensmittelfarbe färbt wirklich in brillanter Qualität. Den Hinweis sparsam dosieren sollte man beachten. «
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Kristina W.(vor 15 T 17 Std.)»Sehr schöne Einschulungsdeko für die Torte und den Kuchen. Leider war bei den blauen Buntstifte die Farbe nicht gleichmäßig und die weiße Schokolade w...«
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Kristina W.(vor 15 T 17 Std.)»Alles prima, schöne Deko für den Kuchen. Alles prima verpackt gewesen.«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Werde demnächst diesen Ausstecher ausprobieren und finde er passt zu vielen Anlässen«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Alles bestens diese Love Letter Sprinkles und sind sehr schön.«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Ich kaufe schon lange dieses Produkt und diese Edel-Kuvertüre ist einfach die Beste.«
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Andrea(vor 17 T 3 Std.)»Gute Aufbewahrungsmöglichkeiten , kann ich weiterempfehlen und es passt viel rein«
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MK(vor 17 T 10 Std.)»Gute Qualität und schnelle Lieferung- Da kann man nicht meckern«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant, auch der 1kg-Block, lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wund...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Gelkonsistenz lässt sich gut auftragen und es hält super - sogar an den Seitenflächen der Torte.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch das Einfärben klappt wunderbar.«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Der Fondant lässt sich super verarbeiten, ist geschmeidig und lässt sich problemlos ausrollen und formen. Auch die Farbe ist wunderschön und wirkt seh...«
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Christin Kabus(vor 17 T 11 Std.)»Die Aufleger sind aus leuchtenden Farben sehr schön gefertigt. Das hat die Torte direkt aufgewertet.«
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Carmen(vor 18 T 10 Std.)»Ich brauchte die Lilie für eine Motivtorte als Eye-Catcher. Die Lieferung kam schnell, die filigranen Blüten waren sicher verpackt und zum Anbringen a...«
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