New York Cheese Cake Rezeptkarte
Zutaten (für eine 24er Form)
Für den Boden:
200g Butterkekse
90g zerlassene Butter
20g Zucker
Für die Creme:
900g Frischkäse Doppelrahmstufe
120g Schlagsahne
220g Zucker
5g Vanille Extrakt
40g Speisestärke
250g Vollei (ca. 5 Eier Gr. M)
Für die Fruchtsauce:
500g Erdbeeren TK
50ml Wasser (heiß)
10g Zucker
Vanille Extrakt nach Geschmack
Für die Dekoration:
Frische Beerenfrüchte
Minze
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Zubereitung
Die Butterkekse zerkleinern und mit der zerlassenen Butter und dem Zucker vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 24er Backform geben und mithilfe eines Glätters für Rollfondant flach andrücken. Die Form für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Für die Creme den Frischkäse mit der Sahne; dem Zucker und dem Vanille Extrakt auf niedriger Stufe verrühren. Die Speisestärke über die Masse sieben und verrühren. Jedes Ei einzeln zugeben und langsam unterrühren. Die Creme vorsichtig auf den Keksboden gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 10 Min. backen; dann die Temperatur auf 110°C runterstellen und 60 Min. weiterbacken. Den Cheesecake anschließend im Ofen abkühlen lassen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür stecken; damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach dem Auskühlen für mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Fruchtsauce die Erdbeeren antauen lassen und mit dem Wasser; dem Zucker und dem Vanille Extrakt fein pürieren.
Etwas Fruchtsauce auf dem Cheesecake verteilen und mit frischen Beerenfrüchten und etwas Minze servieren.
Tipp: Um Risse zu vermeiden; sollten Eier und Frischkäse Zimmertemperatur haben. Sollte es trotz dem Beachten aller wichtigen Schritte doch zu Rissen kommen; können diese mit etwas Creme Patisserie mit Bourbon Vanille kaschiert werden.
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