Spezialzucker zum Backen & Verfeinern
Spezialzucker für Patisserie, Zuckerkunst & professionelle Anwendungen
Spezialzucker gilt als vielseitiger kleiner Helfer in der Patisserie. Unter diesem Begriff fallen verschiedene Zuckerarten, die für ganz unterschiedliche Anwendungen geeignet sind. In unserem Sortiment finden Sie eine große Auswahl: Glukosesirup, Dekorschnee, Isomalt, Invertzucker, ergänzt durch Fertigfondant und Isomaltulose. Isomalt lässt sich problemlos ziehen, gießen oder blasen und eignet sich ideal zum Formen filigraner Zuckerschaustücke. Glukosesirup wird häufig für Pralinen‑ und Zuckermassen eingesetzt und eignet sich ebenso hervorragend zum Glasieren von Gebäck oder zum Kleben und Verzieren von Lebkuchenhäusern.
Isomaltulose (Palatinose TM) 500g
Inhalt: 0.5 kg 11,90 € / 1 kg
Isomaltulose (Palatinose TM) 2,0kg
Inhalt: 2 kg 9,98 € / 1 kg
Royal Icing Eiweißglasur 500g
Inhalt: 0.5 kg 7,90 € / 1 kg
Xylit Birkenzucker 2,0kg
Inhalt: 2 kg 10,98 € / 1 kg
Hello Sweety - Der Zucker der Zukunft 500g
Inhalt: 0.5 kg 31,90 € / 1 kg
Isomalt Tropfen transparent 150g
Inhalt: 0.15 kg 39,67 € / 1 kg
Häufige Fragen
| Isomalt sollte nicht zu heiss aufgelöst werden um eine gelbe Verfärbung zu vermeiden. Die Temperatur beim Schmelzen darf 150°C nicht überschreiten. Luftbläschen lassen sich beim Gießen in Silikonformen kaum vermeiden. Hier hilft es die Oberfläche das Zuckerstücks mit einem Flambierer zu erwärmen. Die Bläschen verschwinden und das Produkt wird glasklar. |
| Gleich nach der Herstellung sollte das Schaustück oder die Lollis vor Luftfeuchtigkeit geschützt werden. Hierfür eignet sich Folie oder auch eine luftdichte Dose. Für eine längere Lagerung oder bei hoher Luftfeuchtigkeit empfehlen wir die Lagerung mit Silica Gel. |
