Wintertrüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 28 Stück)
110g Sahne
150g Vollmilchkuvertüre
5g Ankerkraut Gebrannte Mandeln Gewürz
Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch
Überzug:
150g Vollmilchkuvertüre
40g Zucker
5g Ankerkraut Gebrannte Mandeln Gewürz
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Zubereitung
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); die Gewürzmischung einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; die temperierte Vollmilchkuvertüre in eine Spritztüte geben; die Hohlkörper verschließen und fest werden lassen. Das „Gebrannte Mandeln“-Gewürz mit dem Zucker vermischen. Etwas temperierte Kuvertüre in die Handflächen geben und die Wintertrüffel durch kreisende Bewegungen überziehen; in das Gewürz-Zucker-Gemisch absetzen und darin wälzen.
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