Cognac-Trüffel Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 63 Stück)
Für den Karamell:
140g Zucker
30g Sahne
80g Butter
40ml Cognac nach Wahl
Für die Ganache:
100g Sahne
140g Zartbitterkuvertüre
Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter
Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Dekorschnee
Für den Karamell den Zucker schmelzen. Die Sahne mit der Butter erwärmen und in den geschmolzenen Zucker geben. Solange erwärmen; bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); den Cognac zugeben und glatt rühren.
Für die Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren; bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat.
Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C); die Hohlkugeln bis zur Hälfte mit dem Karamell füllen und anschließend mit der Ganache auffüllen.
Später; möglichst am nächsten Tag; mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Zartbitterkuvertüre dünn in der Hand überziehen; in Dekorschnee absetzen und darin wälzen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist; die Trüffel mit einem Pinsel abbürsten.
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