Marmeladenvariationen Rezeptkarte
Zutaten (für je ca. 4 Gläser)
Erdbeer-Basilikum de Luxe:
500g Erdbeeren (frisch oder TK)
6 Zweige Basilikum
5g Zitronensäure
8g Pektin
250g Zucker
Gold-Flocken
Himbeer-Amaretto:
350g Himbeeren (frisch oder TK)
150g Waldbeeren (frisch oder TK)
50g Mandeln; gehobelt
40g Aromapaste Amaretto
8g Pektin
250g Zucker
Apfel-Ingwer:
500g Äpfel
40g Ingwer
6g Pektin
100ml Apfelsaft
5g Zitronensäure
250g Zucker
Zubereitung
Für die Erdbeer-Basilikum de Luxe Marmelade die Erdbeeren (ggf. auftauen lassen) in einem Mixer fein pürieren. Das Püree mit der Zitronensäure; dem Zucker und dem Pektin in einen Topf geben und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen.Den Topf vom Herd nehmen; die Basilikumblätter fein hacken und unter die Marmelade rühren. Einen Teil der heißen Marmelade in die Gläser füllen. An dem Rand bildet sich nun Dampf; an dem Gold-Flocken haften können. Das Gold vorsichtig mit einem Pinsel an den Rand tupfen. Die restliche Masse einfüllen und mit einem Deckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.
Für die Himbeer-Amaretto Marmelade die Beeren ggf. auftauen lassen. Die Mandeln mit den Beeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz zu einem Mus kochen. Das Pektin und den Zucker zugeben und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Aromapaste unterrühren. Die Marmelade in Gläser füllen und mit einem Deckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.
Für die Apfel-Ingwer Marmelade die Äpfel und den Ingwer schälen und raspeln. Beides zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben; erhitzen und 4 Min. sprudeln kochen lassen. Die fertige Marmelade in Gläser füllen und mit einem Deckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.
Tipp:
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