Kernige Zupfkäsebrötchen Rezeptkarte
Zutaten (für ca. 6 Stück)
300g Backmischung Multi-Korn-Brötchen
135ml Wasser
50g Saatenmischung
100g Feta-Käse
50g Butter (weich)
1/2 Bund Petersilie
Für 6 Brötchen benötigen Sie jeweils die Hälfte des Packunginhalts von der Mehlmischung; der Hefe und der Saatenmischung. Vermischen Sie 300g der Backmischung und 3;5g Hefe aus dem beiliegenden silbernen Päckchen in einer Schüssel miteinander. Fügen Sie 135ml Wasser (ca. 26°C) hinzu. Kneten Sie in einer Küchenmaschine alles zunächst 5 Min. langsam und danach 5 Min. zügig durch. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 15 Min. ruhen lassen. In dieser Zeit die Petersilie klein hacken und den Feta-Käse zerbröseln. Die Mulden einer Muffin-Backform mit Trennspray einfetten.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20x30cm) ausrollen. Mit Butter bestreichen und mit der Hälfte der Petersilie; des Feta-Käses und 25g Saatenmischung bestreuen. Mit einem Messer den Teig in 12 gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen ziehharmonikaförmig falten und dann je 2 Streifen in eine Mulde des Backblechs setzen. Die Brötchen wie eine Blüte formen; mit einem Pinsel und etwas Wasser anfeuchten und mit weiteren 25g Saatenmischung bestreuen. Zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen; bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat. Vor dem Backen vorsichtig mit etwas Wasser abstreichen und mit der restlichen Petersilie und dem Feta-Käse bestreuen. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Min. backen.
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