Pektin NH 50g

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Grundpreis: 139,00 €/1kg

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Pektin NH Niederverestertes, amidiertes Pektin für Nappage, Fruchtglasuren, Tortenguss,... mehr

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Pektin NH

Niederverestertes, amidiertes Pektin für Nappage, Fruchtglasuren, Tortenguss, Fruchtfüllungen und zuckerärmere Rezepturen

Pektin NH ist ein niederverestertes, amidiertes Pektin für die professionelle Herstellung von Frucht-Nappagen, glänzenden Überzügen, Fruchtfüllungen und elastischen Fruchtgelen. Im Gegensatz zu klassischen hochveresterten Pektinen benötigt es keinen sehr hohen Zuckergehalt, da die Gelierung hauptsächlich durch Calcium und anschließendes Abkühlen erfolgt.

Das Produkt ist mit Calciumcitrat, Polyphosphat und Saccharose standardisiert. Dieses abgestimmte System unterstützt eine kontrollierte und gleichmäßige Gelierung. Bei einer geeigneten Rezeptur ist das Gel thermoreversibel: Es kann durch vorsichtiges Erwärmen wieder verarbeitungsfähig gemacht werden und geliert beim Abkühlen erneut.

Eigenschaften von Pektin NH

niederverestertes, amidiertes Pektin, E 440
Veresterungsgrad etwa 2328 %
Amidierungsgrad etwa 2125 %
standardisiert mit Calciumcitrat E 333
standardisiert mit Polyphosphat E 452
mit Saccharose auf eine gleichmäßige Anwendung eingestellt
calciumabhängige Gelierung
für zuckerärmere Rezepturen geeignet
bei geeigneter Rezeptur thermoreversibel
ergibt glatte, elastische und gut verstreichbare Strukturen

Wofür kann Pektin NH verwendet werden?

Pektin NH eignet sich besonders für:

Frucht-Nappagen für Torten, Tartes, Törtchen und Desserts
glänzende Fruchtüberzüge
fruchthaltigen Tortenguss
Aprikosen-, Himbeer-, Mango-, Apfel- und andere Fruchtglasuren
Fruchtspiegel auf Torten, Schnitten und Desserts
streichfähige oder spritzfähige Fruchtglasuren
Sprüh-Nappagen bei entsprechend angepasster Viskosität
Fruchtfüllungen für Torten, Tartelettes und Feingebäck
Fruchteinlagen und Inserts für Entremets
Fruchtconfit, Kompott und Fruchtragout
Fruchtschichten und Fruchtkerne
zuckerreduzierte Fruchtaufstriche
zuckerärmere Gelees und Dessertgelees
Fruchtsaucen und Coulis mit viskoser oder leicht gelierter Konsistenz

Besonders praktisch ist Pektin NH für Nappagen, die vorbereitet, gekühlt aufbewahrt und vor der Verwendung erneut vorsichtig erwärmt werden sollen. Die Glasur kann anschließend aufgetragen werden und geliert beim Abkühlen wieder.

Dosierung

Als Orientierungswert können etwa 0,82,0 % der Gesamtmenge verwendet werden. Das entspricht ungefähr 820 g Pektin NH pro 1.000 g Zubereitung.

Für eine weiche, fließfähige Nappage wird meist weniger Pektin benötigt als für eine schnittfeste Fruchteinlage. Die optimale Menge hängt von Fruchtart, Säure, Zuckergehalt, natürlichem Calciumgehalt und gewünschter Konsistenz ab.

Verarbeitung

Pektin NH zunächst gründlich mit einem Teil des Zuckers trocken vermischen. Dadurch wird das feine Pulver besser verteilt und die Bildung von Klumpen verhindert.
Die Pektin-Zucker-Mischung unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit, das Fruchtpüree oder die Fruchtmasse einstreuen.
Die Masse unter Rühren vollständig aufkochen. Für viele Anwendungen genügt nach dem Aufkochen eine kurze Kochzeit von etwa einer Minute.
Falls die Rezeptur zusätzliche Säure enthält, diese vorzugsweise gegen Ende der Herstellung zugeben.
Die Masse abfüllen und abkühlen lassen. Die endgültige Gelstruktur entwickelt sich während des Abkühlens.
Eine vorbereitete Nappage vor der Verwendung vorsichtig erwärmen, bis sie die gewünschte Verarbeitungsviskosität erreicht. Bei vielen Nappage-Rezepturen liegt die Anwendungstemperatur bei ungefähr 40 °C.

Hinweis zum Calcium: Das Produkt enthält bereits Calciumcitrat und ein abgestimmtes Puffersystem. Zusätzliches Calcium sollte nur verwendet werden, wenn es in einer erprobten Rezeptur ausdrücklich vorgesehen ist. Zu viel frei verfügbares Calcium kann eine zu schnelle, zu feste oder ungleichmäßige Gelierung verursachen.

Pektin NH oder Pektin (Apfelpektin)?

Pektin NH ist die richtige Wahl für Nappagen, wiedererwärmbare Fruchtglasuren, Fruchtfüllungen, Fruchteinlagen und Rezepturen mit einem geringeren Zuckergehalt.

Für klassische Konfitüren und Gelees mit hohem Zuckeranteil und einer traditionellen, festen Gelstruktur empfehlen wir dagegen Pektin (Apfelpektin). Dieses hochveresterte Apfelpektin geliert gezielt durch das Zusammenspiel von Zucker und Säure.

Häufige Fragen zu Pektin NH

Ist Pektin NH thermoreversibel?
Bei einer geeigneten Rezeptur ja. Die gelierte Masse kann vorsichtig erwärmt werden, bis sie wieder streich-, gieß- oder spritzfähig ist. Beim anschließenden Abkühlen baut sich die Gelstruktur erneut auf.

Kann Pektin NH für zuckerreduzierte Fruchtzubereitungen verwendet werden?
Ja. Pektin NH ist weniger von einem hohen Zuckergehalt abhängig als hochverestertes Pektin. Zucker, Säure und Calcium beeinflussen die Festigkeit jedoch weiterhin, weshalb bei neuen Rezepturen ein kleiner Probeansatz empfohlen wird.

Muss zusätzliches Calcium zugegeben werden?
In vielen Rezepturen ist das nicht notwendig, da das Produkt bereits mit Calciumcitrat standardisiert ist. Zusätzliches Calcium sollte nur nach einer erprobten Rezeptur eingesetzt werden.

Warum muss Pektin NH zuerst mit Zucker vermischt werden?
Reines Pektinpulver kann beim direkten Kontakt mit Flüssigkeit sofort an der Oberfläche quellen und Klumpen bilden. Durch das trockene Vormischen mit Zucker werden die Pektinpartikel getrennt und lassen sich gleichmäßiger in der Flüssigkeit verteilen.

Kann Pektin NH im Verhältnis 1:1 durch Pektin (Apfelpektin) ersetzt werden?
Nein. Pektin NH geliert vorwiegend calciumabhängig, während Pektin (Apfelpektin) einen hohen Zuckeranteil und einen niedrigen pH-Wert benötigt. Ein Austausch erfordert daher eine Anpassung von Pektinmenge, Zucker, Säure, Flüssigkeit und Herstellungsverfahren.

Kann Pektin NH anstelle von Gelatine verwendet werden?
Pektin NH ist ein pflanzliches Geliermittel, kann Gelatine aber nicht ohne Rezepturanpassung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Beide Geliermittel erzeugen unterschiedliche Texturen und reagieren anders auf Säure, Zucker, Calcium und Temperatur.

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Zutaten:

Pektin NH (E440).

Haltbarkeit:

Mindestens haltbar bis 31.07.2028 (Live-Datum der Artikel, die jetzt versandt werden)

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 650 KJ
155 kcal

Fett 0.5 g

davon gesättigte Fettsäuren 0.5 g

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiß 0.5 g

davon Zucker 35 g

Salz 0.5 g

Lebensmittelunternehmen:

Cake-Masters
Siemensstraße 24
49770 Herzlake

Was unsere Kunden sagen:

24.08.2026

Ich bin seit Jahren mit Pati Versand sehr zufrieden.

Elke Zeschmar

24.08.2026

Ich war sehr zufrieden mit dem Artikel.

Mandy Vogt

22.08.2026

Die bestellten Artikel kamen auf Anraten in einer Thermobox. Zum Glück, denn es war sehr heiß. Da habe ich gerne den Zusatzbetrag gezahlt. Alles war in einem Top Zustand. Die Box nutze ich jetzt zum Einkaufen.

Marion Jonas

22.08.2026

Alles bestens!

Cerstin Güß

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