Fehlerquellen Kuvertüre
Fehler | Ursache |
Kuvertüre wird grau | Es wurde zu warme Kuvertüre verwendet, die Kuvertüre braucht länger zum Erstarren, dadurch setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab |
Kuvertüre wird graustreifig | Kein oder zu wenig Umrühren der Kuvertüre beim Abkühlen, dadurch bleibt ein Teil der Kakaobutter beim Abkühlen an der Oberfläche |
Kuvertüre ist krümelig und brüchig |
Zu warme Kuvertüre zum Verarbeiten verwendet, durch die längere Erstarrungszeit kommt es auch zu einer langsameren Kristallbildung und daher zu einer geringeren Oberflächenspannung |
Kuvertüre ist unregelmäßig fest | Es wurde zu warm und zu dick überzogen, dadurch kommt es zu einer uneinheitlichen Verfestigung |
Kuvertüre platzt ab | Die zu überziehenden Produkte waren zu kalt, auf Raumtemperatur achten! |
Kuvertüre schmilzt zu schnell in der Hand | Die zu überziehenden Produkte waren zu kalt, auf Raumtemperatur achten! |
Kuvertüre ist zu dick | 1. Es ist Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt 2. Die Kuvertüre wurde zu schaumig gerührt |
Es bildet sich ein Zuckerreif | Das Produkt oder die Kuvertüre wurden zu lange feucht gelagert, dies passiert besonders dann, wenn die Produkte im Kühlschrank nicht luftdicht-verschlossen gelagert werden |
Es bildet sich ein Fettreif | Kuvertüre war zu warm, dadurch kommt es zur Bildung unregelmäßiger Fettkristalle |
Kuvertüre wird nicht richtig fest | 1. Die Kuvertüre und/oder das Produkt war zu warm und wurde zum Abkühlen in den Kühlschrank gelegt 2. Es ist Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt |

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So gehen Sie vor:
Beim Temperieren gibt es eine Menge Quellen möglicher Fehler. Hier zeigen wir Ihnen die typischsten Varianten auf und wie Sie sie vermeiden können.
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Was unsere Kunden sagen:
09.06.2023
Great high quality products for fair prices. Highly recommend Pati Versand
Joy Bakery
09.06.2023
Gestern bestellt , heute angekommen . Und was soll ich sagen , die Sachen sind super schön 🥰 freue mich jetzt schon darauf die tauftorte meiner Tochter damit zu dekorieren ❤️ danke !
Sabrina
07.06.2023
Sehr gerne immer wieder tolle Überraschungen
Andreas Monninger
07.06.2023
Super Produkte, schnelle Lieferung, Top
Jacqueline Perzi
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