Kakaobutter

Kakaobutter ist ein reines Naturprodukt gewonnen aus den Bohnen der Kakaopflanze (Theobroma cacao). Diese galt schon bei den Azteken als heilig. Ursprünglich in Mittel- und Südamerika beheimatet wird die Kakaopflanze heute in fast allen tropischen Regionen angebaut und kann bis zu 15 Metern groß werden.

Kakaobutter als Zusatz zur Kuvertüre trägt zur Geschmeidigkeit der Schokolade bei und bewirkt die Regulierung der Fließfähigkeit

Reine Kakaobutter in Chips- oder Pulverform sind unerlässlich für die Regulierung der Viskosität bzw. Fließfähigkeit von Kuvertüre. Für die Herstellung von dünnen Überzügen oder Pralinen mit dünnen Wandungen benötigen Sie eine flüssigere Kuvertüre als zum Herstellen von z.B. Schokoladentafeln oder Trüffelfüllungen. Dazu wird die Kakaobutter aufgelöst und auf annähernd auf die gleiche Temperatur gebracht wie die bereits temperierte Kuvertüre. Rühren Sie dann nach und nach Kakaobutter unter die Kuvertüre bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie weiter, bis die Kakaobutter vollständig von der Kuvertüre aufgenommen ist. Weitere Tipps zum temperieren von Kuvertüre erhalten Sie in der Patipedia unter Anleitungen.