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Pralinen Wybauw

Pralinen Wybauw

60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw

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Pralinen - ein ganz alltäglicher Begriff. Und doch verbirgt sich hinter ihm eine grandiose... mehr
Pralinen - ein ganz alltäglicher Begriff. Und doch verbirgt sich hinter ihm eine grandiose Vielfalt. Trüffel, Ganache-Pralinen, Formpralinen, Likörpralinen... Kaum einer kennt dieses Spektrum so gut wie Jean-Pierre Wybauw. Sein neues Buch "Pralinen" liefert 60 neue Rezepte, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen. Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikumtrüffel sind nur drei Beispiele für die vielen Köstlichkeiten, die das Buch präsentiert.

Man mag annehmen, "Pralinen" sei ein reines Rezeptbuch. Tatsächlich ist es aber viel mehr als das. Präzise vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker, Fett und Emulgatoren, zur Haltbarkeit von Pralinen sowie Grundrezepte von Pralinenfüllungen und ein verständliches Glossar machen das Buch zu einem fundierten Nachschlagewerk für Profis. Und spätestens die Beantwortung der am häufigsten aufkommenden Fragen stellt jeden zufrieden, der sich ernsthaft mit der Kunst der Pralinenherstellung auseinandersetzt.

Auszug aus dem Inhalt
Zucker und Fette; Emulgatoren; Aufschlagmittel; Haltbarkeit; Pralinenfüllungen; Füllungen auf Wasserbasis; Füllungen auf Wasser-Fettbasis; Trüffel; Schnittpralinen; Formpralinen; Verschiedene Techniken; Häufig gestellte Fragen; Glossar

Der Autor
Jean-Pierre Wybauw ist international anerkannt als Berater der süßen Branche. Er gibt Kurse, Seminare und macht Vorführungen - häufig auch bei Kochshows im TV. Seine Arbeit wurde vielfach ausgezeichnet. Hervorzuheben ist die Auszeichnung als "Chef of the Year" im Jahre 2002.

224 Seiten
27,0 x 23,0cm
Hardcover
ISBN: 978-3-87515-117-6
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