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Toffee-Trüffel Rezeptkarte

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
135g Sahne
300g Vollmilchkuvertüre
60g Butter (weich)
30g Glukosesirup
45g Aromapaste Toffee

Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch

Überzug:
400g Vollmilchkuvertüre
Karamell Crunch

 

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange rühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C), die Aromapaste und die Butter zugeben und glatt rühren. Die Hohlkörper mit der Masse bis kurz unter den Rand füllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, die Hohlkugeln mit temperierter Vollmilchkuvertüre verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, die Pralinen mit etwas Karamell Crunch dekorieren oder über ein Gitter rollen.

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Toffee-Trüffel Rezeptkarte
1 Folie Hohlkugeln Vollmilch
Glukosesirup 100g
Karamell Crunch 20g
Aromapaste Toffee 100g
Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg
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Toffee-Trüffel Rezeptkarte
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1 Folie Hohlkugeln Vollmilch
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Glukosesirup 100g
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Aromapaste Toffee 100g
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Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg
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Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg Callebaut Callets Vollmilch 1,0kg
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1 Folie Hohlkugeln Zartbitter 1 Folie Hohlkugeln Zartbitter
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Callebaut Callets Zartbitter 200g Callebaut Callets Zartbitter 200g
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Cappuccino Crispies 20g Cappuccino Crispies 20g
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Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere 100g Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere 100g
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Aroma-Öl Cappuccino 50ml Aroma-Öl Cappuccino 50ml
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Rosenblütenstücke 20g Rosenblütenstücke 20g
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Aromapaste Latte Macchiato 100g Aromapaste Latte Macchiato 100g
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Aromapaste Karamell 100g Aromapaste Karamell 100g
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