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Schwarze-Johannisbeer-Trüffel

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück):
210g Sahne
330g Zartbitterkuvertüre
75g Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere
30g Glukosesirup

Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter

Überzug:
400g Zartbitterkuvertüre
Zucker
Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere

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Zubereitung: Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben, aufkochen,... mehr

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange rühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen. Die Hohlkugeln mit der Masse bis kurz unter den Rand füllen und 12 Stunden abkühlen lassen.
Mit der temperierten Kuvertüre verschließen, überziehen und mit temperierter, weißer Kuvertüre dekorieren, oder die Trüffel mit etwas Kuvertüre in der Hand rollen und sofort in dem Zucker-Fruchtpulvergemisch wälzen.

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Schwarze-Johannisbeer-Trüffel
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Schwarze-Johannisbeer-Trüffel
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