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Schwarze-Johannisbeer-Trüffel

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück):
210g Sahne
330g Zartbitterkuvertüre
75g Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere
30g Glukosesirup

Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter

Überzug:
400g Zartbitterkuvertüre
Zucker
Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere

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Zubereitung: Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben, aufkochen,... mehr

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Fruchtpulver verrühren. Glukosesirup hinzugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Solange rühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die Masse auf ca. 25°C abkühlen lassen. Die Hohlkugeln mit der Masse bis kurz unter den Rand füllen und 12 Stunden abkühlen lassen. Danach die Trüffel mit temperierter Kuvertüre verschließen.

Dekoration Variante 1:
Die Trüffel mit etwas Kuvertüre in der Hand rollen und sofort in dem Zucker-Fruchtpulvergemisch wälzen.

Dekoration Variante 2:
Die Trüffel mit temperierter Kuvertüre überziehen und anschließend mit weißer Kuvertüre verzieren.

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Schwarze-Johannisbeer-Trüffel
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