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Latte-Macchiato-Trüffel

Latte-Macchiato-Trüffel

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
100g Sahne
300g Zartbitterkuvertüre
30g Glukosesirup
30g Aromapaste Latte Macchiato
15g Cappuccino Crispies

Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter

Überzug:
400g Zartbitterkuvertüre


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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Hälfte der Kuvertüre zugeben... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Hälfte der Kuvertüre zugeben und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Aromapaste zugeben und glatt rühren. Die restliche Kuvertüre leicht auflösen und die Crispies darunter rühren. Die Hohlkörper zu einem Drittel mit der Crispy-Kuvertüre füllen und anschließend mit der Trüffel-Füllung bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, über ein Gitter rollen oder mit Crispies ausgarnieren.

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