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Cognac-Creme-Napoleon-Trüffel

Cognac-Creme-Napoleon-Trüffel

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)

Für den Karamell:
140g Zucker
30g Sahne
80g Butter
40g Aromapaste Creme Napoleon

Für die Ganache:
100g Sahne
140g Zartbitterkuvertüre

Hohlkörper:
Hohlkugeln Zartbitter

Überzug:
200g Zartbitterkuvertüre
Dekorschnee

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Für den Karamell den Zucker schmelzen. Die Sahne mit der Butter erwärmen und in den... mehr

Für den Karamell den Zucker schmelzen. Die Sahne mit der Butter erwärmen und in den geschmolzenen Zucker geben. Solange erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Aromapaste zugeben und glatt rühren.

Für die Ganache die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat.

Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Hohlkugeln bis zur Hälfte mit dem Karamell füllen und anschließend mit der Ganache auffüllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Anschließend mit temperierter Zartbitterkuvertüre dünn in der Hand überziehen, in Dekorschnee absetzen und darin wälzen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, die Trüffel mit einem Pinsel abbürsten.

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