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Nougat-Trüffel-Pralinen

Nougat-Trüffel-Pralinen

Rezeptkarte

Zutaten (ca. 63 Stück)
130g Sahne
30g Glukosesirup
280g Vollmilchkuvertüre
35g Aromapaste Trüffel-Praline
30g Nougat, dunkel
10g Butter, weich

Hohlkörper Hohlkugeln Vollmilch

Überzug 400g Vollmilchkuvertüre; etwas weiße Schokolade

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre und das Nougat zugeben.... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre und das Nougat zugeben. Solange rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und die Aromapaste und die Butter zugeben, glattrühren. Die Masse abkühlen lassen (ca.25°C). Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen, durch Tauchen überziehen und auf ein Gitter legen. Die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und auf eine Backmatte absetzen. Mit Hilfe einer Spritztüte die temperierte weiße Schokolade in Streifen über die Pralinen ziehen.

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