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Lemon-Ingwer-Pralinen Rezeptkarte

Lemon-Ingwer-Pralinen Rezeptkarte

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
220g Sahne
30g Glukosesirup
300g Callebaut Callets Lemon
2ml Aroma-Öl Ingwer

Hohlkörper:
Hohlkugeln Weiß

Überzug:
400g Callebaut Callets Lemon
50g Kakaobutter

 

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Lemon-Callets zugeben. Solange... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Lemon-Callets zugeben. Solange rühren, bis sich die Callets vollständig aufgelöst haben. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und das Aroma-Öl einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperiertem Lemon-Callets-Kakaobutter-Gemisch die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, die Trüffel über ein Gitter rollen.

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Lemon-Ingwer-Pralinen Rezeptkarte
1 Folie Hohlkugeln Weiß
Kakaobutter 250g
Glukosesirup 100g
Aroma-Öl Ingwer 50ml
Callebaut Callets Lemon 200g
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Lemon-Ingwer-Pralinen Rezeptkarte
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