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Campari-Orange-Pralinen Rezeptkarte

Campari-Orange-Pralinen Rezeptkarte

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
130g Sahne            
30g Glukosesirup               
280g Callebaut Callets Orange
30g Aromapaste Orange
50ml Campari
20g Butter

Hohlkörper:
Hohlkugeln Weiß

Überzug:
400g Callebaut Callets Orange
50g Kakaobutter

 

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Orangen-Callets zugeben.... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Orangen-Callets zugeben. Solange rühren, bis sich die Callets vollständig aufgelöst haben. Etwas abkühlen lassen und die Aromapaste und die Butter zugeben und glatt rühren. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und den Campari einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperiertem Orangen-Callets-Kakaobutter-Gemisch die Hohlkörper verschließen, durch Tauchen überziehen und auf ein Gitter legen. Wenn die Schokolade beginnt fest zu werden, die Kugeln über das Gitter rollen und auf eine Backmatte absetzen.

Was unsere Kunden sagen:

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Campari-Orange-Pralinen Rezeptkarte
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Callebaut Callets Orange 200g
Bitter Aperitif 25% vol 50ml für Pralinenfüllung
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Campari-Orange-Pralinen Rezeptkarte
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1 Folie Hohlkugeln Weiß
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Kakaobutter 250g
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Aromapaste Orange 100g
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