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Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte

Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 63 Stück)
200g Sahne
20g Glukosesirup
50g Apricot Brandy
200g Vollmilchkuvertüre
60g Zartbitterkuvertüre

Hohlkörper:
Hohlkugeln Vollmilch

Überzug:
400g Vollmilchkuvertüre
20g Karamell Crunch

 

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Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüren zugeben. Solange... mehr

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüren zugeben. Solange rühren, bis sich die Kuvertüren vollständig aufgelöst haben. Die Masse abkühlen lassen (ca. 25°C) und den Likör einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen.

Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. In die restliche Kuvertüre den Karamell Crunch einrühren, die Pralinen durch Tauchen überziehen und auf ein Gitter legen. Die überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und auf eine Backmatte absetzen.

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Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte
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Apricot-Brandy-Pralinen Rezeptkarte
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1 Folie Hohlkugeln Vollmilch
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Glukosesirup 100g
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