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Macaron-Himbeerherzen

Macaron-Himbeerherzen

Rezeptkarte

Zutaten (für ca. 60 Halbschalen)

Für die Macarons
230g Puderzucker
100g Mandelmehl
78g Wasser
10g Eiweißpulver
2g Lebensmittelfarbe
Prise Salz

Für das Himbeer-Icing
200g Himbeeren (TK)
100g Butter (zimmertemperatur)
40g Zucker
15g Speisestärke
2EL Wasser

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Für die Macaronschalen das Eiweißpulver mit dem Wasser verrühren und 3 Minuten stehen lassen.... mehr

Für die Macaronschalen das Eiweißpulver mit dem Wasser verrühren und 3 Minuten stehen lassen. Eine Prise Salz und die Lebensmittelfarbe zugeben. Das Eiweiß aufschlagen und dabei den Puderzucker nach und nach zugeben. Die Masse sehr steif schlagen und anschließend das Mandelmehl unterheben. Die Masse in einem Spritzbeutel mit einer Lochtülle der Größe 8mm füllen und auf der Macaron-Backmatte ca. 2 cm große Tupfen aufspritzen. Die Backmatte auf dem Backblech leicht auf den Tisch klopfen. Die Masse sollte etwas verlaufen und glatt sein. Die Baisers zunächst bei 80°C im Ofen ca. 15 min. antrocknen. Dann bei 180°C 6-8 min. backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für das Himberr-Icing müssen die Himbeeren in einem Topf kurz aufgekocht werden. Die gekochten Himbeeren in ein Sieb geben und passieren. Speisestärke und Puderzucker trocken vermischen und mit 2 EL Wasser klumpenfrei aufschlemmen. Die passierten Himbeeren erneut aufkochen und mit dem Stärkemix abbinden. Nach dem vollständigen erkalten der Himbeermasse die Butter in der Küchenmaschine aufschlagen sowie nach und nach die Himbeermasse mit unterschlagen. Die Füllung wird, mit Hilfe eines Spritzbeutels, gleichmäßig auf der halben Menge der Schalen aufgebracht. Anschließend wird der Deckel aufgesetzt.
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